带鱼，你会挑选吗？教你7步法巧购新鲜带鱼，简单制作都好吃

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带鱼是人们都特别喜欢的一种海鱼，肉质细腻，鲜香味美。朋友们也都知道，带鱼这种鱼，离水即死。所以，除非生活在海边的朋友，人们是很少能见到鲜活的带鱼，一般超市最常见的是冰鲜保存的鲜带鱼。有时候，一些卖不了的带鱼，商家便反复冰鲜，第二天解冻后再拿出来售卖。所以，一定要学会选购新鲜带鱼。带鱼，你会挑选吗？教你7步法巧购新鲜带鱼，简单制作都美味。

根据自己多年的经验，要想选购到新鲜的带鱼，要学会这7步法，保准能购买到新鲜的带鱼：1、看外形。新鲜的带鱼外形完整，表面覆盖一层银白色的磷脂，银鳞完整，摸上去不易脱落。鱼鳍、鱼尾、鱼牙完整。特别是鱼鳍、鱼尾不完整的带鱼，大多是反复冷鲜过的带鱼，尽量别选购。2、看鱼眼：新鲜的带鱼，鱼眼外突鼓出，黑色明亮鲜活；不新鲜的带鱼，鱼眼凹陷，颜色灰暗，有层白膜遮盖鱼眼。3、看鱼肉：新鲜的带鱼，肉质洁白，微微泛红，肉质饱满，自然洒脱；不新鲜的带鱼肉质暗黄，暗中带灰，塌陷松软。

4、闻气味：新鲜的带鱼有一种天然的海鲜味，不新鲜的带鱼有一股腥臭味。5、看鱼鳃：新鲜带鱼鱼鳃鲜红，不新鲜的带鱼鱼鳃暗红。6、看鱼肚。带鱼腐败一般会先从腹部开始，所以，看鱼肚是一种比较可靠的办法。如果鱼肚完整，不胀不破，那就是新鲜的带鱼；鱼肚破损，有内脏溢出，有可能就是不新鲜的带鱼。7、捏鱼肉：新鲜的带鱼，表面光滑，捏上去鱼肉紧实，富有弹性；不新鲜的带鱼捏上去鱼肉松软，没有弹性。学会这7种方法，巧购新鲜带鱼，不用过度烹饪，简单制作就是难得的美味。下面，咱们就来做一道家常椒盐炸带鱼，这道菜制作简单，轻松就能学会，适合零基础的厨房小白。

椒盐炸带鱼

主料：带鱼2-3条

腌渍用料：葱10克、姜10克、盐3克、料酒15克、胡椒粉微量约0.3克

调料：植物油足量、干面粉或干淀粉15克

佐料：椒盐2克

制作过程

1、选用新鲜带鱼2-3条，清洗干净后，剪成7厘米长的带鱼段，为了便于带鱼入味，可以在带鱼表面打上密集一字花刀，深达鱼骨。

2、把处理好的带鱼放入腌渍盆内，切入葱丝10克、姜丝10克，调入盐3克、料酒15克、胡椒粉微量约0.3克，反复拌匀，腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜。

3、锅内倒入足量植物油，加热期间，把带鱼块用厨房纸吸干表面水分，表面拍一薄层干面粉或干淀粉。切记，只是隐隐约约一层，别太厚了，也可以直接干炸，不用拍粉。油温差不多六成热，约160度，把拍薄粉的带鱼块一块块分散下入锅内，炸至浅金黄色，捞出控油。待油温再次升高至七成热，约200度，把初次炸制的带鱼块再次下入复炸，炸至表面金黄色，捞出控油。

4、把炸好的带鱼略微晾一下，装入底部铺了吸油纸的平盘或小篮内，表面撒椒盐2克，便可以趁热上桌享用，口感味道最佳。好的食材，根本不用过度调味，简单制作都是难得的美味。你会挑选带鱼吗？大厨分享7步选购新鲜带鱼，这样做简单美味。

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