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山西特色面食
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本篇文章是对山西家常特色面食的展示与简略介绍，共14种面食。本次面食介绍不包含常见面食（手擀面、拉面等）、面类小吃（凉粉等）、面点（稍卖等）、面类干粮（馍馍饼子等）、面类炸食（麻花等）。 第一次在知乎发文章，出发点是希望不管哪里人提到山西想到的不只是煤和煤老板，而是具有"世界面食之根"之称的山西。不适之处望提出，有感兴趣的朋友我们也可以交流，感谢! 说明：题图来自百度搜索，文字内容部分源自网络，附图来自今年暑假家里做的面食。疙瘩拌汤（面粉成团、加入葱蒜、骨汤、西红柿等调味）这是我最爱的病号饭。今年放假回家前生病，到家喝到妈妈做的拌汤，就感觉病好一半!  剔尖（讲究面的和法和工具的特殊）剔尖，又称拨鱼、剔拨股。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。剔尖要在特制的铁板上用特制的铁筷来剔。  刀削面（最出名的山西面食，不多做介绍）我最爱油泼刀削面，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾。再加上平遥牛肉，更是美味！  太原打卤面（手擀面，骨汤、黄花菜、木耳、腐竹、韭黄、虾米、香菇卤） 不烂子(将蔬菜如土豆、茄子、豆角拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟）说明：因为豆角不烂子不够美观，所以特从网上找到一张土豆不烂子图片。仅此一张非原创 焖面（流行较广，不多做介绍） 沾片子（又称蘸尖尖、拖叶子，蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的汉族特色面食小吃。是太原市清徐县的特产）家里吃的比较少，沾的不是很好看，见谅见谅~  河捞面（在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。） 擦圪斗（属软面类。口感柔软、光滑，易于消化。） 抿圪斗（阳泉面食，类似于流传范围较广的擦圪斗） 猫耳朵（因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。） 揪片（用手往下揪成片状的面食）图片是我最爱吃的揪片羊汤面。  撒（阳泉人的最爱。“撒”是将泡入水中的小米、南瓜、红薯用慢火熬制成粥，再将玉米面均匀撒入锅中，用勺子轻轻顺时针搅拌即可关火。香甜的“撒”和爽口的土豆丝、芥根丝，洋姜咸菜搭餐，很是美味。）这是阳泉人最爱的早餐，姥姥姥爷的老家是阳泉，这次是姥姥做的撒。  莜面（由莜麦加工而成的面粉制成，如莜面栲栳栳。莜面中含有多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防多种疾病。） 最后想为大家介绍一道山西名菜，过油肉（里脊，鸡蛋，料酒等调味后过油，再炒入洋葱、黑木耳、蒜薹） 过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。  以上就是本篇文章的全部内容。 我想每一个山西人都对面情有独钟，山西面食300种，家家户户基本每天多会吃那么三四种。作为一个在外上学的大学生，总会在学校附近找到各种好吃的面食，会和山西老乡分享。这是割舍不断的乡愁，也是对家乡思念的寄托。 世界面食看中国，中国面食看山西。我想，最好的传承不应只局限于父母子女之间，也应该让对他感兴趣的人了解。 最后，特别感谢姥姥和爸爸妈妈对我的想法的支持。特别提到一下，家里平常吃莜面只吃条状，这次为了拍照，妈妈特意现学做了莜面栲栳栳（确实很难）。感谢！ |
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