小麦胚芽是营养师餐桌的必备品！煮饭时撒一点，营养翻倍

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今天给大家说一种食物——小麦胚芽。

很多人可能听过，但用的机会，或许并不多。

日常生活中，我们常用它来代替一部分面粉，用来做馒头、花卷；给孩子做零食时，也都找机会把小麦胚芽粉“塞”进去，比如蔬菜蛋饼、豆腐饼、鸡胸肉饼、香蕉小饼，孩子也爱吃。

于是，有这么一个疑惑，小麦胚芽到底好不好？值不值得买？

文：李园园（中国注册营养师）

胚芽是精华，营养确实不错

小麦胚芽是小麦的“宝贵”部位，其中将近一半是碳水化合物，另外一半主要由蛋白质与脂肪承包。

它的蛋白质含量和质量都很好，跟大豆类旗鼓相当，是植物蛋白中的佼佼者。

它的膳食纤维、维生素和矿物质，也都很不错。一两小麦胚芽，就可以满足一整天维生素B1和锌的需要量了。

我们吃的大米白面没有胚芽

然而，我们平日吃的精米精面，都把胚芽抛弃了。主要是因为胚芽的脂肪含量高，若是保留，粮食容易坏。

这么好的东西，丢了多可惜，于是，市面上就多了许多“胚芽”产品。例如小麦胚芽粉、小麦胚芽片、小麦胚芽油，把这部分营养又给“补”回来了。

由于小麦胚芽大概只占整个小麦的2.5%，所以，小麦胚芽产品往往价格不低。

若是饮食不均衡、偏食挑食的大人或小朋友，可以适当吃一点。因小麦胚芽的营养密度高，可用来增加营养供应。

不过，如果你平时就已经吃得很均衡，那吃小麦胚芽也不会带来额外的好处。

购买时，可看营养成分表

小麦胚芽片，分三个等级，差别在于蛋白质含量。

理论上，蛋白质含量越高，营养价值也会越高。

不过日常选购的时候，还要考虑性价比。另外，优先选择真空包装和日期新鲜的产品。

饭熟后撒一点焖一会，就能吃

如果能接受小麦胚芽的味道，可以直接撒在牛奶、酸奶、豆浆或者粥里，搅拌后吃。

如果不喜欢它的味道，可以用“隐藏法”，做到馒头、蔬菜蛋饼、肉丸里等等，做熟以后，就不会尝到明显的腥味了。

小麦胚芽油vs玉米油、葵花籽油

三者没什么区别。

小麦胚芽的脂肪含量在8%~10%，比一般谷物要高不少。且主要以亚油酸和油酸为主，这和我们常吃的玉米油、葵花籽油相比，并没有什么本质区别。

商家拿来大力宣传的，是其“维生素E含量是植物油之冠”。

这有一定道理，可是我们并不容易缺乏维生素E，即使要补充，也不能靠吃食用油来补充呀。全谷物、坚果、鸡蛋、禽肉类等都可以补充到。

所以，不必花更多的钱，买小麦胚芽油当作日常用油。如果当多个吃油的花样，那倒无妨。

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