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航天黑麦籽粒黑褐色长圆形，硬质。据山东省农业科学研究院、青岛谱尼公司、烟台大学检测：

航天黑麦蛋白质高达18.6%-21%，普通小麦蛋白质一般在10%-20%以下；航天黑麦氨基酸总值比普通小麦高85%以上，尤其是18种的氨基酸中，人体不能合成而必须的7种都远高于对照的普通白小麦，其中异亮氨酸高76%，亮氨酸高70.5%，缬氨酸高67%，赖氨酸高51%，笨丙氨酸高45%，苏氨酸高37%，蛋氨酸高35%。

航天黑麦矿物质元素远远超出对照的白小麦，其中硒含量高出对照白小麦200%以上，磷含量高70%，钙含量高300%，锌含量高28%，铁含量高80%，钾含量高75%，维生素K含量高60%，粗纤维高20%。

航天黑麦营养丰富，是普通小麦所不能比的。据测定：黑小麦粒中含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维，大量脂溶性的维生素（如A、E、D、K类）含量丰富；特别是含有0.5X10-6的碘和丰富的硒，硒的含量高于普通小麦200%。钙是人体血浆和骨胳中不可缺少的，可解决人类补钙的世界性难题，特别是对防止妇女和老人的骨质疏松症非常重要。硒是营养性抗癌剂，对人类防癌起重大作用。我国营养学家称黑小麦为"保健食品"，是开发系列营养保健食品（如饮料、酒类）和优良面食（如面条、方便面、馒头、面包、水饺、麦片等）的理想原料。