因纽特人的腌海雀到底有多臭?鲱鱼罐头只能认输,堪比生化武器

　　文|科学虫洞

　　在寒冷的北极地区，环境十分恶劣，但是因纽特人却在这里世代生活，迄今为止至少有4000多年历史。

　　这道美食在因纽特人心中有特殊的意义，但是在外地人眼里却不那么容易接受，因为它实在是太臭了。如果去到这里旅游，游客看到这道“美味”多半想要立刻逃走。

　　因纽特人的腌海雀“出圈了”

　　那么，腌海雀到底有多臭呢？要知道，世界上以“臭”闻名的食物可不少，像臭豆腐、螺蛳粉、榴莲等，大家都是边嫌弃边爱不释手。

　　鲱鱼罐头更是重量级，曾被称为“世界上最臭的食物”。它是瑞典的特产，制作方法是将鲱鱼放在浓盐水中煮过之后，装入罐头自然发酵。

　　鲱鱼罐头粘稠多汁，散发着恶臭，没吃过的人只要闻一闻，都会下意识捂住鼻子。甚至，瑞典政府还明确规定，不得在住宅区开启鲱鱼罐头。

　　出于猎奇心理，不少人挑战吃鲱鱼罐头，观众隔着屏幕好像都能闻到臭味。

　　但其实，鲱鱼罐头还不是最臭的，在腌海雀面前，它只能甘拜下风，举手认输。

　　日本的一档节目曾对鲱鱼罐头等食物进行测量，发现鲱鱼罐头的臭味值是8100阿拉巴斯特（臭味计量单位），而根据估计，腌海雀的臭味值高达9500阿拉巴斯特。

　　当然，不管是鲱鱼罐头还是腌海雀，在很多人眼里其实是一样的：都是“生化武器”，臭到令人呕吐。但是在因纽特人心中，腌海雀却是珍贵的美食，这还得从他们的生活环境说起。

　　居住在极地的因纽特人

　　因纽特人以前被称为爱斯基摩人，他们大多居住在北极圈内的格陵兰岛、美国的阿拉斯加等地，所处环境非常恶劣。

　　北极地区，可想而知气候不会太温暖。因纽特人生活的地方，一年到头气温高过0℃的时候很少，冬天十分漫长寒冷，极昼和极夜的时间也很长。

　　在最冷的月份，平均气温只有-29℃到-34℃，2月份最低气温低到-53℃。由于气候严寒、周围被冰雪覆盖，他们居住的是球形的防风雪屋，是用密实的雪块制作成的。

　　这里的植物生长期都很短，只有20-90天，没有树木也无法种植农作物，只有苔藓和一些匍匐生长的植物。

　　因纽特人周围的动物，都是能适应严寒环境的，比如驯鹿、海豹、信天翁等等。其中，海豹、驯鹿、鱼类等，就是他们的主要食物。

　　可是，如果极度缺乏蔬果，那么会出现维生素缺乏症。即使是在上世纪，远航探险船队也在受到坏血病等病痛的威胁，原因正是缺乏维生素C。

　　可生活在极地数千年的因纽特人，却没有患上坏血病，他们明明没有柑橘等新鲜蔬果，是怎么做到的？

　　研究表明，因纽特人的传统食谱中，鲸脂等食物可以为他们补充人体所需的维生素C。他们喜欢吃冻肉和鱼，而且经常生吃，维生素C就不那么容易丧失。

　　为了补充营养元素，因纽特人吃起了驯鹿肝脏、海豹大脑，还发明了“腌海雀”，制作方式十分直接粗暴。

　　教你制作腌海雀

　　腌海雀官方名字叫基维亚克（Kiviak），是因纽特人的特色食品，最主要的原料有两个，一个是侏儒海雀，一个是海豹。

　　这两种材料对于寻常人来说难以获得，但它们都生活在因纽特人周围。侏儒海雀的配色有点像企鹅，每年夏天，它们都会飞到北极育雏。

　　在繁殖的季节，它们会成百万只飞到岩石上产卵。毫不夸张地说，因纽特人拿起捕鸟网随便一套，都能套住几只。

　　海豹则是用来装海雀的容器，一只海豹的重量相当可观，如果是成年个体，需要几个因纽特人合作才能成功捕捉。

　　杀死海豹之后需要掏出肝脏吃掉，一是为腌海雀腾出空间，二是填饱自己的肚子。

　　海雀也不用去毛，杀死后置于阴凉处一天，然后一只一只完整地塞进海豹肚子里，一只海豹能装进100只左右的海雀。

　　装好之后，把海豹的肚子缝合起来，记得要排空它肚子里的空气。同时，缝合口要涂上晒干的海豹油脂，以免长蛆。

　　之后就可以将填满海雀的海豹埋起来了，埋到永久冻土层下。随着时间流逝，海豹的胃酸会让海雀发酵，温度越高等待的时间越短。如果是在阿拉斯加，那么需要等待2-3年。

　　如何享用腌海雀

　　高端的食材往往只需要简单的烹饪和享用方式，吃腌海雀的方法，跟它的制作流程一样直接而粗犷。

　　把腌海雀从海豹肚子里取出来，吃多少就拿多少。

　　第一种吃法，是最原生态、最传统的吃法：拔掉海雀的尾巴，嘴巴对准它的尾部吮吸，就可以吃到发酵成糊状物的内脏，口感和味道十分酸爽。

　　如果你觉得这样太难以接受，也可以尝试更文雅一些的吃法：把腌海雀肚子里的糊状物涂抹到烤肉上吃。

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