雪花玩儿大了，“醴”还能算啤酒吗？

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侯孝海：醴是中国啤酒高端化“远方的灯塔”。

文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）

5月24日，“醴”上市品鉴会在北京观复博物馆举行。

醴，是华润雪花啤酒全新推出的一款超高端产品。华润雪花啤酒意图通过打造“醴”，挖掘中国千年酿酒文化，从而通过文化赋能的方式，进一步强化雪花品牌的“高端”逻辑。

但以常规的认知来看，醴，着实不像是一款啤酒：

首先，醴是在麦芽、啤酒花等常规的啤酒酿造原料中，添加有机黍米、有机薏米、有机粟米、兰州百合干等辅料酿造而成。据华润雪花啤酒考证，古代中国的“醴”酒，采用的便是上述谷物原料。

其次，醴超8%vol的酒精度以及999ml的容量，也在一众啤酒产品中卓尔不群。

更重要的是，醴并不打算如常规的高端啤酒产品主打线下餐饮终端，而是以两瓶装的限定版礼盒形式，只聚焦线上电商销售，定价999元/套，打通礼品和商务宴请等消费场景。

“醴，确实是在各个层面都突破了啤酒品类的既有框架”，华润雪花啤酒（中国）有限公司董事长、总经理侯孝海明确表示，“我们希望通过‘醴’酒，挖掘‘中国啤酒的起源’，传达‘中国啤酒也有很厚重的文化’理念，同样是高端啤酒，中国品牌可以更好，价值也可以更高”。

而醴的推出，在侯孝海看来，也是雪花啤酒高端能力的见证，“醴是中国啤酒高端化‘远方的灯塔’，雪花啤酒作为领军企业，对于中国啤酒文化建设的极大丰富与更大张力，是通过醴来实现的”。

▲中国酒业协会理事长宋书玉

醴之起源

典籍记载：“曲法酿酒、蘖法酿醴”，意思是说，在中国古代，酿酒一般用两种方法，一种是用“曲”酿，一种是用“蘖”酿。

用曲酿的酒一般含酒精度比较高，发展到现在也就是我们现在的黄酒；另一种是用“蘖”酿，所酿之酒一般含酒精度比较低，古人称之为“醴”，也就是所谓的“醴酒”。

参照世界历史，人类最古老的三大酿造酒分别是黄酒、啤酒和葡萄酒；而在古代中国，以谷物为发酵原料的酿造酒只有黄酒和醴酒，可以理解为“醴酒”就是中国古代的啤酒。

“啤酒”这一名称的来源也可以作为佐证。在100多年的中国汉语字典中，并未有“啤”字，而是在19世纪末，啤酒传入中国后，人们根据德文Bier的音译，把这种泛着泡沫的液体称作“皮”酒，进而创造出“啤”字，至今都仍是“啤酒”专用字。

但由于酒度较低，在西汉以后，醴酒逐渐失传。明代宋应星的《天工开物》中对此有明确记载：“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡”。

▲观复博物馆馆长、文化学者马未都

观复博物馆馆长、文化学者马未都笑称：“如果醴酒没有失传，那么100年前从国外传入的啤酒，也不会叫啤酒，而也会叫‘醴’。”

侯孝海获知这一典故则是在2018年。在一次行业会议上，时任中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，对雪花啤酒的匠心营造产品诸多褒奖的同时，提出建议，“应该多讲中国啤酒文化”。

▲华润雪花啤酒（中国）有限公司董事长、总经理侯孝海

“当天晚上我就写了一个文件，‘雪花啤酒作为啤酒界的领军企业，我们有责任，有使命，来弘扬中国啤酒的文化’”，侯孝海回忆。

华润雪花啤酒（中国）有限公司首席酿酒师钟俊辉介绍，“接到任务，我们分了好几个小组，去挖掘中国啤酒的历史文化，从原料到工艺，还到西安、景德镇等地的历史文化遗址参观学习”，“历经2年打磨，终成‘醴’”。

马未都也玩大了！

钟俊辉介绍其考证结果时表示，仰韶文化各个部落继承了前仰韶时期各种文化的传统生产方式，农业生产仍以种植粟类作物为主。而在西安市米家崖遗址发现的5000年前酿制啤酒的证据中，啤酒原料由黍、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成。

而所谓“醴”，就是用麦芽和谷物掺杂在一起发酵、酿制而成，与现在啤酒使用的原料及制作工艺有着极高的相似度。

为此，雪花的高端新品“醴”，为了向世界传达中国啤酒厚重的历史文化底蕴，在酒体设计时继承了古法“醴酒”的原料特点，辅料选用有机粟、黍、薏米和兰州百合干入料，再采用高香麦芽、焦香麦芽、结晶麦芽与低溶解基础麦芽搭配，重点突出麦芽风格。

同时，由于最早的“啤酒”不添加酒花，雪花醴也不突出酒花风格，选用德国马格努门单一酒花，同时控制酒花加量。最终酿成的醴呈现琥珀色，泡沫洁白细腻、持久挂杯，麦芽香、酯香明显，酒体强烈、醇厚饱满、回味悠长，适合搭配黑椒牛肉脯、桂花糕、葡萄等食材，品味慢饮。

醴上市品鉴会上，侯孝海为马未都颁发证书，聘请马未都担任“醴”文化大使。马未都致力于中国古代艺术的研究和整理，并创建了新中国第一家私立博物馆——观复博物馆，其对中国古代艺术的研究之深厚，对中国古代艺术的追求之真挚，契合“醴”对中国古代艺术的追溯，这也是本次品鉴会选择在观复博物馆举办的原因。

诱人的色泽和浓郁的香气，让马未都在其脱口秀环节便忍不住食指大动，叫来工作人员一边倒酒，一边向在场众人解释“我已经戒酒了，并不是我不想喝，是医生不让我喝”，话音刚落又补一句“喝这一杯应该不会怎么样吧”，便在众人的哄笑声中端起醴杯一饮而尽。

到了品鉴环节，马未都趁众人不察，又干掉了面前的品鉴酒，一点儿都没有声张。

优越的口感之外，醴极具文化感的瓶身设计更令爱酒名士垂涎：取自新石器时代仰韶文化中的“双耳鲵鱼纹瓶”为基本瓶型，表面还雕刻有寓意美好的水纹、折纹等纹饰，中国酒业协会理事长宋书玉形容其为“器型设计彰显古韵，也不失现代艺术”。

而且，考究的礼盒中，不仅配有两瓶醴，寓意“好事成双”，而且还配置了两个精美醴酒杯——器型仿青铜觯，寓意以尊者之器，成就君子之交，以及印有“醴”字样的开瓶器和杯垫两枚，十分贴心。

值得一提的是，醴在保存工艺方面也取得突破，保质期达24个月。

侯孝海表示，醴是目前为止，中国生产的啤酒，以及销售的啤酒里面，最贵的一个产品，也是价值感最高的产品，堪称“啤酒之王”。因此，醴全年限量首发4万套，不打折不促销，全靠自然销量。

侯孝海：中国啤酒的高端化一定是中国品牌

在侯孝海看来，醴的推出，对于华润雪花决战高端有着重要的战略意义。

侯孝海认为，中国啤酒的高端化，应该是中国啤酒品牌的高端化，然后才是国际品牌的高端化，而不是反过来。

“有人认为引进喜力后，是喜力在承担雪花啤酒高端化的主要任务，这当然是错得离谱的”，侯孝海强调，“在我们的4+4阵营当中，销售增长最快的是中国品牌，国际品牌增速也不错，但是没有中国品牌增速这么快”。

“这背后的逻辑很简单”，侯孝海表示，随着中国国力日益强大，中国新一代的消费人群的消费视野已经向国货自信、全球视野迭代，而这也意味着全球化品牌就代表高端化的固有认知，已经一去不往返。

反之，国际化的高端品牌都是根植于他们本土的这一现象也可以佐证侯孝海的上述论断。

华润雪花也据此形成了清晰的品牌打造思路：“底部创新，顶部传承”。

“越到顶，越到‘醴’”，意即越是高端的品牌，越是以传承为主，创新为辅，如匠心营造、花脸、醴；而次高端产品，则是以创新为主。

“我们不做西方品牌的模仿者，我们要做中国啤酒品牌的引路者”，侯孝海明确表示，“因为雪花啤酒是行业领军企业，必然要在中国啤酒品牌的建设、中国啤酒高端化战略当中，引领方向。我们做的事情就是要告诉整个行业，我们做中国啤酒，应该做中国的文化。”

醴便是孕育于此。

可以看出，在某种程度上，醴，是华润雪花啤酒品牌植根于中华文化，承载着浓厚中国情结的印证。而华润雪花凭借醴多元的创新玩法和对市场的深度挖掘，保持在高端市场决定性的精神优势，满足消费者对高品质生活追求的同时，更大意图在于凝聚中国文化的魅力，将中国酒文化影响力推向全球。

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