卤料十大品牌

一、卤料配方的香料有哪些

卤料是各种香辛料按一定的配方比例配制而成，用于制作卤菜的调味料，其作用主要是去除食品原料的腥膻味，增加食品的香味。卤料有多种配方，不同配方需要的香辛料种类、比例会有所不同，市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

二、卤料怎么制作卤水

1、确定卤料比例：卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，卤料比例的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，一般有专门的配方，按照配方进行制作即可。2、熬制高汤原料：将鸡骨架，猪筒子骨（锤断）用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破），大葱（留根全长），烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤）熬成卤汤待用。3、煮卤料包：锅中烧水，水开后，把包好的香料包放入开水中煮几分钟后取出，目的是去除香料中的沙砾和减少药味。使香料的味道更加醇正。4、炒糖色：冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒（这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次），再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。5、熬制卤水：取一干净的不锈钢桶。加入高汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。如果觉得制作卤料再熬制卤水麻烦的话，也可以买市场上现成的卤料包，有需要的话可以先来看看卤料十大品牌。

三、卤料包的使用方法

卤料包是按照一定配方制作好的卤料，一般将配好卤料放在一个袋子里，方便使用，它的用法很简单：卤料包可以自行配制，也可以买现成的，自己配制的话，根据卤料配方，将香料准备好，清洗干净，放入烧开的清水里面，小火煮3分钟，捞起，沥干水分，装入香料包即可。做好的卤料包放入卤锅中，加水（有条件的话可以加高汤）大火熬开，然后转小火，放入要卤的食材慢慢卤制即可。

四、卤料包能反复使用多久

卤料包是可以重复使用的，不过每次用完后要及时晾干，并密封保存好，以免滋生细菌。另外，卤料每重复使用一次，味道就会变淡一些，一般用了三到四次后就不建议继续使用了。当然，具体能反复使用多久还与卤水的数量有关，使用时我们可以根据卤水的香味来判断，如果香料味变得很淡了，就说明不能继续用了。另外，在重复使用卤料包的时候要注意，卤料包第一次用不需要制糖色，第二次稍微淡点颜色，第三次要自己制糖色。

五、卤料可以卤些什么菜

卤料可用来制作很多食材，号称“万物皆可卤”，一般卤料常用来制作的卤菜分素菜和荤菜，卤制的素菜有木耳、腐竹、花生米、白萝卜、莲藕、豆腐干、香菇、土豆片等。卤制的荤菜有猪头肉、猪舌头、猪耳朵、猪肝、猪心、猪脚、猪尾巴、猪大肠、五花肉、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸡翅、鸡爪、鸡腿、牛腱、牛筋等。