刘治琳：欧洲“挂牛头，卖马肉”的背后

　　中国早就有“挂羊头，卖狗肉”的说法。然而，到了21世纪的今天，欧洲竟然会闹出“挂牛头，卖马肉”的丑闻。它涉嫌欺诈，以次充好，为了谋取非法利润，不择手段。看来，在人们心目中，发达、进步的欧洲也并非“道德圣殿”。

　　今年1月15日，爱尔兰在在冷冻牛肉汉堡里发现了马肉。此后在英国、法国、瑞典、瑞士、荷兰等16个国家相继发现了冒充牛肉的马肉。有的牛肉制品里竟然含有60%至100%的马肉。此外，在牛肉馅里还发现了猪肉。

　　牛肉里掺了马肉，在英国等欧洲国家引起了轩然大波，一时间出现了马肉恐慌，并演变成国际丑闻。欧盟国家为此紧急召开部长级“马肉高峰会”，专门讨论如何应对由此引发的危机。

　　对于天上飞的，地上跑的，水中游的动物，几乎没有一样不吃的国人而言，这似乎有些小题大做。牛肉馅里加了马肉，有啥了不起！说不定味道和口感更加鲜美呢！然而，此事在欧洲闹得沸沸扬扬，有诸多方面的原因。因为它既涉及商业道德、食品安全、消费者健康以及宗教和社会文化等深层问题。

　　首先，牛肉制品里加入马肉，包装上又不标明，涉嫌商业欺诈。英法等国正在进行调查。欧盟也拟动用《欧洲刑警组织》对此事进行侦破。对于诈骗犯要绳子于法，绝不姑息。

　　以马肉冒充牛肉的做法牵涉到若干欧洲著名的食品加工和零售企业。这种欺诈行为令许多消费者对这些企业的诚信产生疑虑，对食品安全感到担忧。同时，它也暴露了欧盟在食品供应链和食品安全监管方面存在漏洞。

　　欧盟规定，服用了“保泰松”（苯基丁氮酮）（phenylbutazone）的马匹，未经化验批准，不得销售。因为服过该药的马，一旦进入了人们的食物链，马肉中的药物残留有可能会危害消费者的健康。保泰松是马常用的止痛药，患有严重关节炎的病人也可服用。但是，该药在美国已经不再允许人使用，美国《食品及药物管理局》认为它是一种致癌药品。

　　据《英国食品标准局》透露，从1月30日至2月7日，检验人员在英国屠宰的206匹马中，发现有8具马尸中含有苯基丁氮酮成分，其中6具已运至法国并可能进入了食物链。

　　但是，马肉里这种药物的残留量一般很低。一个成年人要有500-600个纯马肉汉堡包才相当于摄入一日服用剂量的止痛药，且该药物成分会很快排出体外，一般不会对人体造成明显伤害。

　　马属于食草、粮动物，马肉的营养价值也并不低。但是，由于宗教原因，有些国家严禁吃马肉——在以色列，犹太教禁止犹太教徒吃马肉。在伊斯兰国家，古兰经禁止穆斯林吃马肉。而在牛肉中混入了马肉或猪肉，使犹太人和穆斯林在不知情的情况下服用，又涉及伦理和道德问题。

　　在基督诞生以前的欧洲，马是一种常见的肉食来源，几乎所有的欧洲人都吃马肉。后来，世界各地的野马几乎被人类猎杀殆尽，主要也是为了食肉。凯尔特人和德国的部落崇拜马匹，认为马代表战神奥丁。他们举行宗教仪式，祭奠战神，杀马吃肉。到了公元723年，罗马教皇格列高利三世下令禁止异教徒们举行这种仪式，不准吃马肉。从此，基督教徒们就被禁吃马肉了。

　　但是，随着时间的推移，这条禁令逐步被打破。因为在19世纪，欧洲出现大饥荒。许多人被饿死。俗话说，“饥不择食”，填饱肚子是硬道理。于是，若干欧洲国家政府与时俱进，纷纷解禁，发放马匹屠宰证，允许人们吃马肉。

　　 法国人格外青睐马肉

　　今天的法国人喜欢吃马肉与18世纪末爆发的法国大革命有关。法国贵族被推翻之后，象征着贵族高贵身份的马匹，落入平民手中，他们杀马吃肉充饥。

　　拿破仑兵败莫斯科城下之后，拿破仑的医生建议让正在经历饥寒交迫的法军吃战死的马匹。在围困亚历山大期间，士兵们因为吃了马肉，抵御了坏血病的蔓延。在1807年的埃劳战役中，拿破仑的战士们吃上马肉，喝马肉汤，渡过了难关。在1809年的埃斯林战役期间，由于法军的供应线被切断，骑兵们用马胸板炖马肉，用火药做调料，于是在法军中逐步形成了吃马肉的习惯。

　　在法兰西第二帝国（1852-1870年）后期，巴黎的生活费用非常高，许多工人阶级家庭根本买不起猪肉和牛肉，只好吃马肉。到了1866年，法国政府干脆推翻教皇于公元732年颁布的不准吃马肉的禁令，使吃马肉合法化，允许建立马匹屠宰场，马肉销售店，向市民提供优质价廉的马肉。在1870-71年期间，巴黎遭到普鲁士军队的围攻，导致肉类奇缺，几乎所有能够买得起马肉的巴黎人都吃马肉。从此，巴黎人也就打开了吃马肉的胃口。此后，凡是遭遇饥荒，马就被视为一种很好的替代肉源。二战期间，法国人也是用马肉充饥。所以，在法国和比利时，吃马肉的习俗一直延续至今。更加独特的是，法国人还喜欢马肉宴，喝马骨汤。

　　 英美人忌吃马肉

　　现在英国和爱尔兰人以及多数美国人不吃马肉。但是，在大萧条时期，马肉却供不应求。在二战后期，数百万欧洲人和日本人面临饥饿，美国政府决定向他们供应马肉。困难时期可以吃马肉，困难过去了就不可以吃。《善待动物组织》认为，目前出现的所谓马肉丑闻凸显了人们对于吃马肉的双重标准。

　　然而，英美人忌吃马肉的原因确实很复杂。既有宗教影响，也有文化和感情方面的因素。

　　在火车与汽车诞生之前，在人类历史长河中，马不仅是人们的主要交通和运输工具，而且也是主要的战争工具。马对人类文明做出了特殊贡献。马是一种劳作动物。马车成为欧洲国家的主要运输工具。欧洲的王公贵族喜欢骑马或坐马车。战马在欧洲的战场上发挥了重要作用。马在西班牙人征服美洲大陆时也做出了突出贡献。欧洲的骑士们格外青睐马匹，迄今英国王室和贵族们依然喜欢养马和骑马。马术也成为奥运会的比赛项目之一。现代，马匹又成为人们饲养的宠物。总之，长期以来，英美人把马视为亲密的伙伴和宠物。马与人之间建立起极为密切的关系和深厚的情感联系。所以，在一般情况下，要他们杀马吃肉，在感情上难于割舍。这是可以理解的。我在上小学的时候，养了一头毛驴，负责浇灌家里5亩地水稻田，对我家做出了特殊贡献。迄今，我仍然对它念念不忘。

　　另外一种要重要的原因是，现在市场上各种肉类都比较丰富，有很大的选择余地。如果没有出现严重饥荒，英美人是不会吃马肉的。

　　 马仍然是世界重要肉源

　　据联合国《世界粮农组织》于2006年统计，全世界共有5837万匹马。其中美国最多，有950万。中国740万，墨西哥626万，巴西578万，阿根廷365万，哥伦比亚253万，蒙古202万，埃塞俄比亚165万，俄罗斯131万，哈萨克斯坦116万。全球只有卢旺达和圣赫勒那没有马。

　　目前世界上有许多国家的人吃马肉，在有些国家，如日本，马肉反而是一种美味。蒙古人不仅吃马肉、马肉肠而且还喝马奶和马奶酒。全世界近6000多万头马匹是一个巨大的肉库。美国白人不吃马肉，但是美国每年屠杀65万匹马，向日本、欧盟等地出口马肉。英国人不吃马肉，但在英国，屠宰、加工和吃马肉并不犯法。英国每年向意大利、法国和比利时等欧盟国家出口10万匹马供人食用。澳大利亚人一般不吃马肉，但是，2009年它向日本、欧洲和俄罗斯出口马肉24，000 吨。阿根廷人不吃马肉，但是它是世界重要的马肉生产和出口国。2005年，全世界8个主要马肉生产国（中国、墨西哥、 哈萨克斯坦、蒙古、阿根廷、意大利、巴西、吉尔吉斯斯坦）共计生产72万吨马肉。同年，全世界8个人口大国共吃掉500万匹马。

　　最后，有人风趣地总结到：英国人说“我恨马肉”，法国人说“我爱马肉”，美国人说“我不在乎马肉”，马术师说“如果我吃了我们心爱的公民，我将会被流放到月球”。这就是人们对于马肉的不同态度。谁对，谁错？谁能做出令所有人都满意的评判！难！难！（作者为前外交官）

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