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鱼买多大的好?常见几种鱼的理想重量
鱼不仅味道鲜美, 而且营养价值极高。可是,到底买多大的鱼好 呢?下面一起为大家支招:
总的来说,同一种鱼,个头小的更安全。因为它们年龄小,体内 有害物质积累得也少。不过,如果鱼的个头太小又会刺多、肉少,吃 起来不方便,鲜嫩程度也差一些。综合两者考虑,专家提出了常见几 种鱼的理想重量。
草鱼选 3-4 斤。草鱼便宜,鱼肉也鲜嫩可口。重 3-4 斤的草鱼, 细刺较少,吃起来也容易些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都 是很美味的做法。
鲤鱼选 1-2 斤。这样的鲤鱼,肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一 条细线一样的白筋, 去掉可以除腥味; 在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小 口,白筋就显露出来了。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。
鲢鱼 2-3 斤。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以 清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时,要将 鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
胖头鱼 4-5 斤。鲢之美在腹,鳙之美在头。胖头鱼头大而肥,肉 质雪白细嫩,鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法。
鲫鱼 0.5-1 斤。这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。鲫鱼 烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味。
最后,专家建议,活鱼买回家后,可以用清水养一两天。如果是 已经杀死的鱼, 建议用清水浸泡 1 个小时左右。 鱼千万不要长时间存 |
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