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但现在人们蒸馒头,大多使用高活性的酵母粉,纯度很高,没有乳酸菌等一些杂菌,当然也就不会有产酸的问题,不需要用碱中和,除非发酵时间过长,酵母产生的乙醇被氧化成醋酸,才有可能产生轻微的酸味。所以通常情况下,是不需要加小苏打的。 下面,就给大家分享一个家庭版的蒸馒头头方法,不用碱也不用苏打,简单又好学,人人都能容易上手。 所需食材:面粉800g、发酵粉8g、白糖8g、温水375ml。 制作方法: 第一步:用35-40度左右的温水(温度太低,不能让酵母最大程度的发挥作用,太高又会将酵母烫死,面团发不起来),把白糖和发酵粉化开。加白糖是为了加速面团发酵。 第二步:边倒酵母水,边用筷子搅拌面粉,待其呈梭梭状时,用手揉成外面光滑、软硬适中的面团。 第三步:将和好的面团放到温度适中的地方进行发酵,如果是冬天,可以将面团放入加有温水的蒸锅中,隔水进行发酵。待面团变到原来的2倍大时,就好了。 第四步:再次将面团揉至光滑,然后做成馒头生坯,放在温暖湿润的地方进行二次发酵,然后直接开火蒸。蒸馒头的火侯很关键,一般是冷水下锅,中火烧开蒸,大火蒸容易蒸出死面馒头。 第五步:蒸好的馒头不要立马出锅,关火后不要开盖,焖3-5分钟,然后揭盖取出。这样的馒头就不会出现回缩或发皱(俗话说的被鬼抓)的现象,而且更好吃,更蓬松。 今天的美食文章“蒸馒头到底要不要加小苏打?9成人搞错了,难怪不白不软,老失败”就分享到这里。如果你喜欢,劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读,感恩有你! 本文内容由“小厨大刘”原创,严禁转载,图片来源于网络,如果无意侵犯了您的权利,请及时告知删除。返回搜狐,查看更多 |
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