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厨房管理知识-厨房卫生管理.pptx
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第九章 厨房卫生管理 第一节 厨房卫生的重要性 第二节 厨房卫生规范 第三节 厨房卫生管理 第四节 食物中毒与预防 第一节 厨房卫生的重要性 一、卫生是保证客人消费安全的重要条件 客人到饭店用餐,饭店在提供物有所值的产品时,首先必须做到洁净、卫 生。这既包括烹饪原料、产品生产和销售经营环境的卫生,还包括就餐客人使用过 程以及使用后身心的健康。 二、卫生是创造餐饮声誉的基本前提 卫生是饭店投身市场竞争的基本前提,有了这方面的基本保障,才有更高 层次的策划和更大可能的取胜。 三、卫生决定餐饮企业的经营成败 厨房卫生影响着饭店的声誉,进而影响客人对饭店的选择。厨房卫生长期不 达标,或出现食物中毒事故,政府有关部门将出于保护消费者利益的前提,要求、甚 至责令饭店停业整顿。 四、卫生构成员工的工作环境 厨房卫生既是对客人负责,同时也是关心、爱护员工,保护员工利益的具体 体现。一方面,购买卫生合格的原料,在符合卫生条件的状态下进行加工、生产、 服务销售,员工工作会自然踏实,员工的身心健康会得到保护;另一方面,食物中毒 等卫生事故一旦发生,饭店蒙受损失的同时,员工的名誉、利益也将因此而遭受影 响。 第二节 厨房卫生规范 一、食品安全法 «中华人民共和国食品安全法»是食品卫生领域的一项大法,是保障人民 身体健康的基本法。 二、厨房食品卫生制度 1.食品原料采购验收卫生管理制度2.食品库区卫生管理制度 3.冷库卫生管理制度4.主食品原料库卫生管理制度 三、厨房生产卫生制度与标准 1.厨房卫生操作规范 2.厨房日常卫生制度 3.厨房计划卫生制度 4.厨房卫生标准 5.厨房卫生检查制度 四、厨房设备卫生管理制度 厨房设备卫生实行责任到人、分工负责、随用随清、定期强化的管理制度。 达标,或出现食物中毒事故,政府有关部门将出于保护消费者利益的前提,要求、甚 购货,对有毒的动植物严格禁止进货; 第一节 厨房卫生的重要性 食品原料采购验收卫生管理制度2. 卫生是饭店投身市场竞争的基本前提,有了这方面的基本保障,才有更高 第三节 厨房卫生管理 客人到饭店用餐,饭店在提供物有所值的产品时,首先必须做到洁净、卫 第一节 厨房卫生的重要性 对冻结原料的解冻,一是要用正确的方法; 层次的策划和更大可能的取胜。 少维修费用和能源消耗,保证食品的卫生和安全。 三、菜点 本文档共10页,可免费阅读10页,剩余0页请下载后阅读。继续阅读 下载文档![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 1、本文档共:10页,可阅读全部内容。 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。 3、本文档由内容提供方上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重标题与内容不符之情形,可联系本站下载客服投诉处理。 文档被侵权? 请点击这里,立即处理![]() |
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