茶的味觉体系不似葡萄酒那样直观好交流，我们形容茶杯内的味道常过于抽象，总带着孤芳自赏的成份。

近年来“老枞水仙”“老枞肉桂”以“老枞”为特点的茶越来越多。那么，老枞的概念是什么？令骨灰级茶人魂牵梦绕的“枞味”又是什么味？

1、何为老枞？

树龄五十年以上的茶树，老枞树干附着物以青苔藓和灰白色地衣为主；树龄越大，越有利于苔藓、地衣附生。10月至次年2月会开茶树花，多为白色，也有浅粉和粉红色。

2、枞味是什么味？

老枞茶，最为人津津乐道的便是它的枞味，到底枞味是什么味？一般茶友认为主要有三味：青苔味、木质味、粽叶味。

青苔味

青苔味，也称”苔藓味”，老枞茶树生长环境十分潮湿，这样的自然条件，给苔藓类植物和蕨类植物的生长提供了得天独厚的自然条件。这些苔藓附着在茶树身上生长，老枞茶树树龄较长，树干上长了很多青苔，长年累月渗透到茶树中；越老的茶树，它吸收的苔藓汁液越多，它的枞味也就更明显。

木质味

乔木型品种的老枞茶树，最本质的味道就是木质味，因此很多老枞茶，泡到最后都会泡出木质味；而较好的老枞茶，木质味由始至终一直都在。

粽叶味

粽叶味，也称“糙米味”，有人认为这种味道并不是老枞的特征，其他传统足火烘焙的茶退火后也常会表现出粽叶的香味。这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞茶的山场味，有的说工艺好的老枞茶原料做出来都有这味。