茶味只有苦涩吗？

茶在人们的印象中总是苦涩的，殊不知武夷山所产的武夷岩茶有独特的岩韵，祁门红茶有当地人引以为傲的祁门香，正宗的铁观音在茶客眼中则有观音韵。

除了这些抽象的形容，爱茶的人在苦涩以外早已品出茶的百变风味，并利用丰富的联想为其找到最相似的类比。通过细细品味，你就能寻觅到埋藏在茶当中的蔬菜、水果甚至泥土的气味。

口腔与鼻腔同时待命，让我们一起走进属于茶的缤纷的风味世界吧！

苹果香

苹果香是秋摘大吉岭的代表性风味，对于制茶人而言，也是大吉岭红茶氧化完成的指标性气味。

蜂蜜

台湾的轻氧化乌龙有时会带有天雅的蜂蜜风味。

巧克力

有些熟成的普洱茶带有鲜明独特的黑巧克力或生巧克力味。

玫瑰

在深烘焙乌龙茶中，你能闻到若隐若现的玫瑰花香。

丁香

些微丁香在大吉岭红茶与一些熟成的普洱茶中颇具辨识度。

这种风味从何而来？

味道从不同自然环境的原产地而来，又因为冲泡环境、时间、贮存条件、饮茶习惯、饮食文化等自然和人为因素而有所不同。

品茶过程中每个细节都会影响我们的品茶体验。精美适宜的茶具、宁静空旷的环境以及优雅的品茶动作，都能为我们的心灵带来喜悦。

如何品鉴茶的风味？

专业评茶师通过品茶，或称“试茶”，以品鉴茶叶的特质。多年嗅觉与味觉的训练，使得他们能够明确知道哪些是他们所追寻的特质。

作为非专业的茶味爱好者，我们如何在家享受品茶的乐趣呢？

品茶的步骤

目：检视茶干，观察其颜色、形状、大小、香味，每一茶匙的茶叶需冲入175毫升的适宜温度的水，盖上盖子，静置浸泡。

耳：移除杯盖，侧耳倾听茶叶舒展时发出的波波声响。

鼻：茶叶经水淋散发出扑鼻的香味。打开盖身，端在鼻边嗅闻其香。再将茶汤滤出，观察湿润的茶叶，嗅闻其香。

口：观察茶汤的颜色，先吸气，再小啜一口，细细体味舌尖的感受。

茶品中含有数百种风味化合物，但一般人只能辨别少数几种。为什么有的人喝茶时只能品尝到微苦和涩味呢？难道茶的风味只是一种营销手段，骗骗外行人吗？

别着急，茶饮的品鉴对于初级爱好者而言不是一件容易的事。茶味的追随者们凭借赤城和纯粹的热爱在茶味的品鉴之路上不断尝试，才达成今日的共识。随着品尝经验的累积，鉴别风味的难度会随之递减。

多试、多尝，经验的积累相当有助于风味鉴定的熟练度。