Q：唐代文人，到底喝什么茶？

Ａ：茶圣陆羽，所处的是唐代中期。那时的中国，还只有绿茶一种茶。也就是说，甭管乌龙、红茶还是白茶，唐代文人还都无福消受。不管是李白、杜甫还是白居易，笔下描述的也都是绿茶。《茶经》中所讲的，自然也是绿茶。

但细心的朋友可能发现，《茶经·七之事》中，有“永嘉县东三百里有白茶山”一句。这条史料陆羽转引自《永嘉图经》，被很多人称为“白茶”最早的记载。但唐代出现的白茶，非如今意义的白茶。

《茶经》中的这种白茶，如今被学界认为是一种白化茶，类似于如今的安吉白茶。而如今我们所说的白茶，是一种轻微发酵茶。史料记载，如今的白茶大致出现在清中晚期。两者之间，风马牛不相及。

Q：茶树能长多高？又能活多久？

A：细心的人会发现，云南的茶树普遍很高，可江浙一带的茶树却又很矮。是云南太养人，还是江浙“伙食不好”？其实都不是，只是两者品种不同而已。

茶树树型，有灌木、小乔木和乔木之分。其中灌木种最矮，一般高度在1.5米左右。它分枝稠密，主干与分干不易分清。我国大量栽培的是这类茶树，所以西湖边的茶树也就是齐腰高而已。长久以来，很多人误以为灌木种茶树长不高。其实，那种树高1米左右的茶树是人工栽培的结果。茶树矮些，可以多产芽叶，同时也便于采摘。若真是任由其生长，灌木种照样可以长到3米高。本来也是篮球运动员的底子，却在组织安排下练了体操。由此可见，灌木种茶树为了“工作”，才放弃了长大个的机会。

半乔木种要高些，最高可长到3米。有明显的主干。主干与分枝容易分别，但分叉的部分离地面比较近。像云南大叶种茶树，就属于半乔木类。乔木型茶树最高，可以长到3米以上。这种茶树形高大，主干明显、粗大，分叉的地方离地很高。像在云南发现的野生古茶树就是乔木型，高度经常在10米以上，要两三人才可以合抱。

这里顺便讲讲茶树的年龄问题。现在“古树茶”概念很火，那到底茶树能活多少年呢？首先，茶树为木本植物，确实可以活的很久。若是处在野外状态，茶树可以活几百年甚至上千年。像云南千家寨，有一棵茶树王已经2700多岁了。这棵树是乔木型，树高25.6米，树幅22×20米，基部干径***米，胸径***米。总之看见它，自然就会想到“参天大树”这个词了。

茶树的自然寿命可以很长，但经济学生命却很短暂，大致只有50年左右。也就是说，茶树大致在50岁之后产量就会降低，品质也会相应下降。这和人很像，寿命可以达到100岁甚至更多，但60岁左右就该退休了。百岁老人人生阅历极其丰富，怎奈精力大不如前，不可能再像年轻人一样工作了。真正两千年以上的古茶树，也都被供为神灵，很少采摘了。

Q：肉桂、水仙在外形上怎么分辨？

Ａ：武夷岩茶，种类繁多，其中最著名的就是肉桂、水仙和大红袍。这三种茶，外表看起来差不太多。评茶时对它们的要求也基本一致，都是条索长短适中，紧致稍细。若非要说区别，水仙香味种，因属于大叶种，条索可能略粗。

真要区别开这几种茶，还是要冲泡品饮。肉桂口感刺激，略带辛辣，香气高扬。而水仙醇滑柔顺，香气优雅。因此，才有了“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。至于大红袍，口感最为中正平和，体现的则是中国人的中庸之道了。

Q：农残茶怎么鉴定？

A：坦白讲，农残茶单看外观很难鉴定。但有时候，喝起来身体会产生不适的感觉。因此，我一直推崇的是“体感饮茶法”。别人的介绍，只能作为一种参考。自己的身体，才是最重要的指示标。若是饮后身体产生不适感，那就不要再喝了。

一方面，好茶给身体带来的都应该是舒适的感觉。头晕恶心不是茶力太强，而很可能是工艺不佳或是农药残留。另外，茶与个人体质也有很大关系。对于别人是好茶，对于自己不一定适合。每个人体质不同，适口为珍。

Q：茶汤出现先清后混是怎么回事？

A：生活中，一杯茶泡好没有喝，冷了之后发现茶汤变浑浊了。这其实不是茶变质了，而是产生了一些变化。茶叶中含有咖啡因，会产生络合作用。这种现象，民间俗称叫“冷后浑”。茶叶中咖啡因含量越高，这种现象就越明显。