日常品享一杯茶汤时，相信大家最为关注的，肯定离不开“滋味”和“香气”这两个方面——而“水温”，正是会对一杯茶的滋味和香气起到影响的重要因素之一。水温不同，冲泡出的滋味物质总量和比例不同，从而呈现出不同滋味；同时，水温不同，挥发出的香气物质不同，从而呈现出不同香气。因此，要泡得一杯美味茶汤，掌握泡茶用水的温度，非常重要。不同茶类、不同的茶叶品种，因其原料嫩度、形态、松紧、香气类型等不同，有其相对适宜的冲泡温度。

泡茶的水温的高低，要因茶制宜。具体而言，我们有这样几点建议，供大家日常品饮冲泡时参考：

第一，对于原料较为细嫩的茶叶，比如以茶树新梢的单芽或一芽一叶嫩梢加工而成的茶叶，可用85～90℃左右的水冲泡，如祁红和碧螺春等。

第二，对于大宗红茶、大宗绿茶和大宗花茶，这类茶由于茶叶加工原料要求适中，通常以一芽一叶或一芽二叶的茶树嫩梢制成，可用90～95℃的开水冲泡。

第三，对于像安溪铁观音和武夷岩茶这样的乌龙茶，由于制茶原料相对粗老，加之冲泡时用量较大，因此宜用沸水冲泡，便于茶叶滋味物质浸出和香气物质挥发。

第四，对于普洱茶这类的紧压茶，由于制茶的原料通常相对粗壮，而且在重压后使其变得更紧实，所以也建议用沸水冲泡。另外，陈年普洱的香气，在高水温的状态下相对容易挥发，因而建议用滚开的水冲泡。

对于用沸水冲泡的茶叶，水烧开了直接冲泡即可。但是问题就来了，对于那些无需或者不宜用沸水冲泡的茶叶，在泡茶的过程中，怎样才能判断泡茶用水的温度呢？当然，你可以使用温度计，但每次都使用温度计肯定会很不方便。特此，小编通过不厌其烦的测量，为大家总结了一些经验，供大家参考。

一、在日常的生活中，我们通常用来烧水泡茶的水壶主要有电热水壶和电磁水壶两种。电热水壶较之电磁水壶要更加保温一点，所以水烧开后，两种水壶中水温的变化略有差异。通过测量，我们测得结果如下：

1、水烧开后，打开壶盖，电热水壶水温变化表：

凉放时间1min2min3min4min4min30s7min30s电热水壶水温97℃95℃93℃91.3℃90℃85℃

使用电热水壶，水烧开后，打开壶盖凉放，通过试验我们测得：大约2分钟，水温就降到95℃；4分30秒左右，降到90℃；7分30秒左右水温降到85℃。

2.水烧开后，打开壶盖，电磁水壶水温变化表：

凉放时间1min1min30s2min2min30s3min5min30s电磁水壶水温96℃95℃93℃91℃90℃85℃

使用电磁水壶，水烧开后，打开壶盖凉放，通过试验我们测得：大约1分30秒，水温就降到95℃；3分左右，降到90℃；5分30秒左右水温降到85℃。

对比图

也即，两种水壶在大约1分半到2分钟的时候，水温就会降到95℃；其中电磁水壶的水温下降得更快一点，在3分左右会降到90℃，电热水壶水温在4分半会降到90℃。所以在泡茶时，可以先看下自己选的是哪种水壶，然后对照表格，大致就能掌握泡茶的水温了。

二、直接用水壶凉放开水比较方便，但需要等待的时间就比较长，尤其是当我们想要获得较低水温的时候。如果想要更快地达到理想的水温，我们可以把开水倒到公道杯里凉放。我们选用了200ml、500ml两种规格的公道杯分别盛装200ml、500ml的开水做测试。测得结果如下：

凉放时间30s1min1min30s2min3min200ml公道杯水温95℃92℃90℃88℃85℃

表为：200ml公道杯水温变化表

凉放时间30s1min2min3min5min500ml公道杯水温96℃95℃92℃90℃85℃

表为：500ml公道杯水温变化表

对比图

通过对比我们可以明显的发现，200ml与500ml的公道杯，同样在基本盛满水的情况下，前者的水温下降的更快。在日常的泡茶的过程中，我们可以根据自己的用水量，对照图表大致掌握泡茶的水温。

或许大家觉得把开水倒到公道杯里凉放，等待的时间还是有点长，那么小编再教大家一个好办法。我们可以准备两个公道杯，把其中一个公道杯中的开水倒入另外一个空的公道杯中，如此反复几次，开水的温度就能快速降低，就能减少大家等待的时间了：

500ml的水用500ml的公道杯反复倒二次，水温就只有90℃左右了，五次以后就只有85℃左右了。

200ml的水用200ml的公道杯倒一次水温就降到90℃，两到三次就降到85℃左右了。

当然，水温的变化与室温、湿度、空气流动速度等因素都密切相关。小编测试的结果，也只是供大家日常泡茶掌握水温时参考。对于泡茶水温的更加精准的掌握，大家不妨结合自己日常泡茶用具以及个人喜好而定。