在我了解当中，有很多人都喜欢把药材类的放到冰箱里面去保存，包括新会陈皮也一样，说把这些放到冰箱里面去保鲜的目的就是为了防蛀虫，防霉变。

其实，这是一个错误的理解。陈皮放冰箱保鲜不但不能防霉变，还会加快霉变的发生。

冰箱作为一个日常生活所经常用到的电器，基本每天都会经过被打开的过程，在冰箱门经常打开这个过程中会使室内的空气进入冰箱后受低温影响，空气湿度会变大，陈皮反而会更容易受潮和变质。再说冰箱作为一个储物容器，家里买的各种食物都会被放进里面保鲜，这样还会容易造成陈皮跟其它食物的串味。

新会陈皮越陈越佳就是陈皮陈化的原理。陈皮陈化的过程是适合在自然条件下储存慢慢陈化的，而冰箱的作用主要是保鲜，如果陈皮在保鲜的情况下储存，就会阻碍了陈皮与空气进行氧化作用，使其陈化过程减慢或中断，就实现不了陈皮陈久者良的效果。

所以，即使陈皮在保鲜的情况下可以陈化，但也不建议把陈皮放到冰箱里保鲜陈化。