工艺流程

1.晒青散毛茶加工基本工艺流程：鲜叶一摊晾一杀青一揉捻一解块一日光干燥。

2.普洱茶加工基本工艺流程：晒青茶一筛制一蒸压一干燥一蒸压一紧压茶一检验一包装一出厂。

3.普洱茶加工基本工艺流程：晒青散茶一快速后发酵一筛选一干燥一蒸压一紧压茶一检验一包装一出厂。

工艺要求

1.鲜叶

鲜叶应符合DB53／T172中第11．2条的规定。

2.摊晾

鲜叶按级验收后应分级摊晾，摊晾至含水量降到70％左右后及时杀青。

3.杀青

杀青时要杀匀，柔软度一致，无青草味和烟焦味。

4.揉捻

根据鲜叶嫩度适度揉捻成条。

5.解块

解散结块茶。

6.日光干燥

日光晒干至含水量不超过10％。

7.筛制通过筛分、风选、拣剔除去梗、片及非茶类物质，达到分级要求。按品质要求进行拼配。

8.蒸压

蒸压器具要保持清洁，布袋要定期清洁杀菌。蒸压前应测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

9.干燥

紧压茶干燥温度不超过60℃为宜，要控制好温度：干燥过程要注意排湿，普洱茶含水量须控制在13％以内，普洱茶紧压茶含水量须控制在14％以内。普洱散茶宜自然干燥，含水量须控制在13％以内。

10.快速后发酵

根据晒青散茶等级和气候条件，合理确定茶水比例，适时翻堆解块，堆温控制在65℃以下为宜。

11.缓慢后发酵

要求环境清洁、无异杂味，忌高温高湿。