发酵茶是什么？

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

发酵茶有哪些分类？

发酵茶可分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1.不发酵茶

龙井、碧螺春、明前虾目、珠茶、眉茶和一般绿茶。

2.半发酵茶

a.轻发酵茶：白茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b.中发酵茶：乌龙茶

注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶。

3.全发酵茶

按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶

按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

4、后发酵茶

普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成。