读过茶树栽培学的人都知道，在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同条件下，不同树龄的同品种茶树，茶叶内含物质的区别主要源于新陈代谢不同。

树龄30年以下

树龄30年以下的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。

树龄30年以上

树龄30年以上的茶树，碳的代谢明显，生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖，多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。

如何辨树龄

由于茶叶中的还原糖含量是区别茶树代谢类型的重要指标，所以同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶，投三克，250毫升沸水，冲泡五分钟出汤,冷后品尝，甘甜度好的一般树龄较大。因为茶汤中的果糖在低温下甜度增加：7~40℃，温度越低，果糖甜度越高，反之，40℃以上，温度越高，果糖甜度越低。