喝茶有一些时日，总会听过“存新茶，喝老茶”这句话。

近些年，无论是因为老茶一直居高不下且仍在不断攀升的身价、茶友之间兴起的存茶热潮、或是其他五花八门的理由，越来越多的人加入了存茶的队伍之中。

可是，在存茶之前，这三个问题，你需要了解一下。

问题一：我们为什么要存茶？

①为了省钱

小编我看见杯中佳茗时，时常会有一种在杯中荡漾的不是茶叶而是钱的错觉。

喝茶是一种需要一定经济能力来支撑的爱好。无论是席上美器或是杯中好茶，无不需要投入一定金钱才能获得。

而今市场上，原料好、山场好、工艺好的“三好新茶”已然价格不菲，由此更可以想见比那三好新茶更多了“仓储好”和“转化好”的“五好老茶”，身价会是如何高不可攀。

相对于已经陈化多年的“五好老茶”，“三好新茶”价格会相对更为合理一些。

那么，不如自己购进原料，加以贮藏。静心等待岁月沉淀，新茶转老，再开启自己多年前留下的这一份惊喜。经常喝茶的人若是时常记得即喝即存，多年往复下来，怕是能省下不小的一笔开销。

而若是不常饮茶，只是将存茶作为一笔透着风雅味道的投资，也是不错的选择。

②为了安心

随着制茶技术的不断发展以及当今市场上对于老茶的需求量越来越大，“货不真价不实”的老茶，也越来越多了。

严格说来，市面上现今其实没有能够精准断定茶叶实际年份的科学方法。

也因此，催熟、湿仓、洒水做旧、烘焗做旧、化学制剂做旧……层出不穷的造假手段，使得本就乱花迷人眼的茶叶市场愈发鱼龙混杂、良莠不齐。

若是没有一双火眼金睛，或是单纯地运气不好，都会有可能买到假老茶。哪怕是带着一双能雾里看花的慧眼，在众多真真假假的茶品之中选择一个，在时间极充裕的情况下，终究是不如自己买来原料，从零存起，等待它一点点转化成为老茶会来得更安心一些。

③为了口感

老茶相较于新茶，口感上会变得更加平和顺滑、醇厚绵柔，而在香气和滋味所包含的诸如陈香、药香等香气，也是新茶中不具备的。“越陈越香”在大多数情况下，可不只是一句空话。

时间会雕琢出老茶独特的滋味口感，也会带给能够静心等待的茶主人一份大大的惊喜。

④彰显品位与眼光

茶友之间，以茶会友。用自己的私藏招待朋友，那么杯中的每一片茶叶都成了展现你对于茶叶的了解与品位的最佳舞台。

你是否精擅挑选新茶？是否精心存储转化？技术如何？眼光怎样？

时间不会骗人，杯中茶叶更不会骗人。你之于茶叶一物上倾注的精力与心血，只消一品，便能让人明晰。

问题二：所有的茶都适合存吗？

若是您被这老茶的诸般好处挠得心痒痒，想要着手开始存茶，那么我可得喊个停。

存茶之前，首先我们要明白一个概念：存了一定年份的茶，不等于就是老茶！

成为老茶的第一步，便是需要作为原料的新茶本身具备优秀的品质。而同时，对于茶叶的品类和属性也有一定局限，并非所有的茶类都适合存放为老茶。

中国茶，基本分为六大类：绿黄白青红黑。

其中，绿茶、黄茶都是更适合趁着茶叶新鲜，喝一口鲜爽甘甜的茶类。

若是绿茶存放的时间太长，茶叶中的茶多酚会被氧化，从而导致鲜爽清甜的口感衰退，茶叶也会泛黄，绿茶独有的清汤绿叶之美也会消失无踪。

更何况，绿茶在陈化之后，并不会具备老茶所应有的独特陈韵，比起适宜存为老茶的诸多茶类，总会少了些情致。

故而，只听说过茶友们为了维持绿茶的新鲜爽口而大下工夫，倒鲜少听闻哪位茶友用心将绿茶贮存陈化的。

而黄茶与绿茶总体相似，也需趁着“年轻”早日享用。

除了绿茶与黄茶，部分红茶、新白茶、清香型铁观音、焙火不太高的岩茶等，也适宜喝一个新鲜甘爽。

而普洱、焙火够透的岩茶，还有品质优良的白茶，都是适宜贮存陈化的。

除却茶叶品类的限定，茶叶本身的工艺与品质也是决定了这款茶叶是否适合贮藏为老茶的一个重要条件。

那么，什么样的茶会更适合存为老茶呢？

若是只能给一个条件，那小编姑且会选择“内含物质丰富，具有远大上升空间”这一条。

我们所想要在老茶中品尝到的，是岁月赋予的变化的滋味。若是十年后与十年前除了仓味变重其余别无二致，又何必存这款茶？

那么，茶叶中内含物质的丰富程度，就是这款茶是否有成为优秀好茶的潜力的重要评判标准。

就以白茶为例：

白茶的传统工艺极为简单，少加以繁琐工序：采摘→摊晾→萎凋→烘干。

其中没有杀青、没有揉捻、没有焙火，不用茶青。这种原生态、纯天然的特殊工艺，最大可能地保留了叶片的完整度和茶叶的内含物质。而内含物质足够丰富，便是茶叶后期转化的最重要的基础条件。

而普洱茶能够成为老茶，则少不了真菌的帮助。在有真菌参与的发酵过程，即“后发酵”过程中，真菌会辅助普洱茶的内含物质进行转化，生成独属于普洱的别样风韵。

由此不难看出，绘事后素，唯有内含物质丰富的茶叶，才有成为老茶的资本。

问题三：存放了多久的茶能算老茶？

虽说一般情况下，陈化十年以上的茶叶才能被称为老茶，可是根据不同茶叶的类别，进入老茶行列的“时间门槛”也是不一般高低的。

①白茶

好饮白茶的茶友，多听说过“一年茶，三年药，七年宝”这个说法。

存放了不到两年的白茶，尚且被称作陈茶，而一旦存放时间到达三年，便以堪称作“老白茶”了。这个阶段的白茶，已经具备了老白茶的基本表现特征。

比如白毫银针，在存放三年后便可能产生奶油味；而寿眉在存放三年后则会渐渐产生斑斓的色泽，具备比较清晰的药香。

因此，三年，是新白茶成为老白茶的一个起步门槛。而接着存放，到达七年、乃至更高年份，白茶中的枣香与药香会愈发浓郁迷人，也就更能担得起“老茶”之称了。

②普洱

普洱茶有生普洱和熟普洱之分，而生普与熟普完全转化所需的年份也不一样。

熟普是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶，故而需要等待渥堆味转化充分，滋味变得醇化之后，才能成为老茶——这往往需要将熟普陈放五年以上。而想要完全完成转化的熟普，就须要陈放二十年甚至更久。

而只是由新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的普洱生茶，只有经过二十年及以上的充足陈化，茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分才能够转化完全，让汤色、香味更趋理想化。

③岩茶

武夷岩茶的老茶目前在市场上的年份多在三到六年左右，十年以上较为罕有，堪称可遇而不可求。

④铁观音

有擅存茶的人根据经验得出，在保存良好的情况下，安溪铁观音存放十五到三十年，香气、滋味和口感等都将达到巅峰。

因茶而异，因地制宜。不同的茶叶有不同的滋味，自然品饮方式也不同。

正如在这个网红当道、审美趋同化的世界里，我们不断呼唤审美的多元化，爱茶人对于茶的欣赏，也绝不仅仅在一个“新老之争”。

新茶有新茶的鲜爽，老茶有老茶的甘醇。将一款茶从新品到老，就中体会到的，还有时光与岁月的沉淀，绝不仅仅只是为了“老”这一字。