原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点。

好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。因为茶的好喝与否，除了原料和工艺，还跟冲泡有关。

好茶在高温的冲泡下，绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。

茶用沸水冲泡，在买茶时可以说是个很不错的判断茶好坏、性价比如何的有效方式。在品饮时绝不是最佳泡法。当然你用白瓷盖碗冲泡各种茶，用沸水冲泡茶时，由于容易掌握茶水分离时间，熟练了泡出的茶更地道。

茶与水不能随时分离的茶具，泡茶时水温和茶与水的比例是关键；能随时分离的茶具，出水时间是关键。