通过对老茶系统性的喝过和了解过后，在我看来“越陈越香”不仅符合了普洱茶属性，更重要的是向喝茶者或外界传递了它的价值以及历史故事。

老茶之所以“老”，不是因为它时间的关系，而是茶背后的故事，包括当时的社会背景，经济状况，茶叶情况，以及制茶人的理念等等。

所以我们再次喝老茶的时候，不再像以前那样停留在表面，停留在口中，更多的是用心去感受，多一份敬畏！

每一款老茶都来之不易，之所以还能保留到今天。除了一些其他因素之外，更让人肃然起敬的是在普洱茶行业内外，有那么一些老茶人、老前辈、老专家，他们不是为了利益而把这些茶随意的处理掉，更多是通过自己能力和手法尽量保护它们。

他们更希望的是，当有人喝到、问到、看到这些茶的时候，能够对那个时代有一个记忆！并且向外界传递对做茶人的敬仰，对制茶工艺的肯定，对老茶给人身体带来健康的肯定。

另外，比如上个世纪50年代的大红印，70年代的熟茶砖，80年代的蓝印，黄印，绿印沱，88青饼，8582，90年代的7262这些比较有代表性老茶的研究。

可以通过这些老茶让我们看到在那个时代下，人们是怎么做茶的，这茶是怎么来的。对应现在的普洱茶发展，又是怎样的？这些都是可以“从老茶中来，也可以从老茶中去找寻”。

当你品尝到，看到，听到，悟到之后，不仅能提升你的鉴别能力，更可贵的是，让你明白今后应该如何做普洱茶。到那时，即便市场如2019年这般不太尽如人意，但你依然可以从容应对。

就如它的转化，因为存放地仓储的不同，转化的速度也不同，有的快有的慢，而汤色和口感也就跟着不同！

由此可以说明，我们在做茶的时候，当快则快，当慢的时候则需要耐心，不能浮躁，一心急，即便是再好的料子也做不出上好的茶叶来，就更别提赚钱了。

所以当我通过系统性的接触老茶之后，才发现以前的认知是存在偏差，甚至是有误解的，只有在实物下，品茶到，真真切切的体会过之后，你才能明白其中的所蕴含的道理。

这不是在喝茶，“老茶喝的是岁月，岁月如金……”。

如金的岁月，才有人真正的去体会它的价值和好处，不然人在世间就白白的走一趟了么？

这才是老茶的价值所在。至于说到具体的工艺和历史，是需要认真考证和研究的，但相对它给人传递的价值来说，这些都是其次的。因此，我们在做普洱茶的时候，除了要获取利润之外，更重要的是明白它给人的价值和好处，否则就真的白做了！

作者：叶风，知名茶市评论人，深耕茶行业，对市场走向有其独到见解。