这份泡茶手记,爱茶人都收藏了! |
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茶是简单之物,怎么简单怎么来。 但要是能注意各类茶的泡茶细节,更能喝出茶的本味,用纯爱之心去喝茶。 红茶注意时长和水温 红茶,冲泡时茶量一般控制在3-5克。 首泡的浸泡时间约为3-5秒,然后快速出汤,将剩余在盖碗中的茶沥干,避免影响下一泡的口感。 坐杯的时间可根据泡数而定,后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。 品优的红茶,要用100度的沸水冲泡,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。 天气温度低时,茶汤容易变冷,所以用盖碗冲泡红茶。 可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶。 避免茶汤过剩,变成冷茶,也不会造成浪费。 黑茶重点在洗茶 黑茶一般泡5分钟,香味就出来了,与茶饼相比,散茶更容易出味。 “越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。 也正因如此,冲泡黑茶最重要的步骤是洗茶。 即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。 这样,第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质,而且更香醇。 老茶是否干燥,健康第一 先看茶有没有潮味,如果有的话,把要用的茶倒在无味的棉纸上,放在通风干燥的地方一天。 如果太干涩,则放较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。 通常老茶需要高温,让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。 若这泡老茶苦味较重,水温就不要太高。 老白茶可以用茶壶煮沸,第一次不必加满水,只要注到2/3的水量。 等到煮沸时,再注入1/3的水再次煮沸,这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。 青茶香气高扬是好茶 朱泥壶是泡青茶的首选,尤其是铁观音。 因为朱泥具有高收缩的特点,所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清,茶汤也紧结柔滑,回甘强、回韵悠长。 朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。 绿茶保持鲜嫩是根本 根据测定,冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C,其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。 绿茶第1次冲泡时,茶中的可溶性物质能浸出50%左右; 第2次冲泡时,能浸出30%左右;第3次冲泡时,能浸出约10%,越到后面越少; 所以通常冲泡3道为佳。 煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。 茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60为宜。 这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。 茶叶冲泡水质细节 硬水泡茶不好。 水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。 软水中含其它溶质少,茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓; 而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。 还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味,如水中铁离子过高,茶汤就会变成黑褐色; 水中铅的含量大于2ppm时,茶味变苦; 镁的含量大于2ppm时,茶味变淡; 钙的含量大于2ppm时,茶味变涩。 在天然水中,雨水和雪水属于天然软水,泉水、溪水、江水多为暂时硬水,部分地下水为硬水。 泡茶是一份对自己的善意,不好好对茶,茶又怎会给你一份美好口感呢? |
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