最好是品质佳的陈年老茶或传统工艺发酵茶，由于经过工艺酿制或经过时光的“洗礼”，褪去了茶最初的青涩与寒凉，茶性较为平和或温热。

这样的茶在泡制或煮制的过程中才不会苦涩而难以下口，而茶性平和或温热，既能驱寒，又能适应使大多数茶友多种体质适应，在寒凉渐生的秋冬饮用再适合不过了。

1.黑茶

多年陈的好品质安化黑茶、六堡茶，特别是优良的古树熟普茶，好的老茶头，不同于生普以自然方式发酵，而是经人工方式渥堆发酵，茶性更加温和，茶汤较软，色泽褐红，有养胃，护胃，暖胃，降血脂等保健功效。

2.红茶

因红叶、红汤和香味纯甜而得名。也是温性茶，女生多喝也没问题。冷天喝茶，红茶当然是不错的选择，又可以煮饮调制不同的奶茶和水果茶。红茶浪漫多情，是世界性的通用流行“语言”。

3.乌龙茶

特别是隔年陈、保存良好、传统工艺炭焙火的好品质老铁和岩茶，味浓香永，煮饮汤红艳、粽香、木质丛味、山韵浓郁厚重。

4.老白茶

素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，它和普洱一样，储存年份越久，茶味也就愈加醇厚。虽转化缓慢，但也会随之色深，汤厚，滋味醇和，茶性由凉转温，香气粽叶香，枣香，药香等，口感或与老普洱、老六堡相似。

老白茶是所有茶中的一朵奇葩，不同于其他茶叶，其退烧效果好于抗生素，还有消炎杀菌之用，并且是含茶多酚最多的，抗氧化好，而且可以有效的控制胰岛素的分泌量，甚至有专家说老白茶清热效果等同犀牛角。

喝老白茶很划算，一次用量能让几位好友喝到够。谈话间，把泡剩的老白茶全部倒进煮壶里，接着在煮壶里注入冷水、或温水皆可，然后加热茶壶慢慢煮，慢慢煨。待壶里的水沸腾后再小火慢煮三两分钟，茶就煮好了。

从色泽上看，经烹煮的老白茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡好的老白茶来得更鲜明。这时的老白茶已经没有了先前的陈香味，取而代之的是清甜蜜韵，茶味在口中慢慢弥散，整个房间都会充满着糯香。如果说冲泡的老白茶回甘在后，那么烹煮的老白茶则入口即甜醇，与回甘融为一体。

特别是先泡后煮的老白茶，即适量茶叶先工夫泡法，泡饮三五道水后，再煮饮，老白茶滋味醇厚、顺滑、很少有苦涩感，能品饮出陈香、毫香、药香、花香、粽叶香等香气。煮出来的汤香是糯、醇、顺、柔、甜、蜜。