编者按：从2003年开始，普洱茶逐渐被中国广大的消费者认识接受，市场也在一路走高，虽然经历了2007—2008期间因盲目炒作的短时间滑坡，但是，犹如凤凰涅槃一样，普洱茶却获得了重生，究其原因，是决定云南普洱茶命运的普洱茶国家标准的及时出台。2008年12月1日实施的云南普洱茶国家标准【GB/T***—2008】先是稳定了市场上普洱茶混乱的局面，继而为广大消费者在选择普洱茶时有了明确的标杆。

本期嘉宾：何志成，云南省专家协会副主席、云南省专家协会茶叶专业委员会主任教授博士生导师；蔡新，云南省专家协会茶叶专业委员会副主任教授博士生导师；李严锋，云南省专家协会茶叶专业委员会副主任教授博士生导师。

主持人：今天，我们还是请专家为我们解读云南普洱茶的第二个定义：云南大叶种。

专家：2008年12月1日起实施的云南普洱茶国家标准【GB/T***—2008】就普洱茶应该选用哪些茶树品种加工做了很明确的阐述：“主要为国家、省级和优良的云南大叶种茶Kitam ura）地方群体种”。

主持人：据统计，云南省的茶叶种植面积已达580万亩，这些茶叶都可以加工成普洱茶吗？

专家：从云南各大产茶区的茶树资源来看，目前的茶树品种共有云抗系列、云茶系列、云选系列、云育系列、佛香系列、长叶白毫、矮丰、云梅、云瑰、紫娟、昆明十里香、景谷黄芽大白茶、易武绿芽茶、临沧大叶茶、官寨茶、绿春蚂蚁茶、元江糯茶、竹叶青茶、雪芽100、香归银毫、香归春早等30多个，大体分为国家级品种和云南省级品种、地方优良品种，属于品质特别优良的国家级品种只有5个，分别是有性系品种3个：勐海大叶种、凤庆大叶种、勐库大叶种。无性系品种2个：云抗10号、云抗14号。

主持人：以上这些品种都能制作普洱茶吗？

专家：普洱茶之所以有别于其他茶种的最大因素是，云南大叶种形状大、器官大、内含物质含量相对丰富，有些物质超过中小叶种、小叶种2、3倍甚至10倍以上。严格说，云南的几大产茶区真正适合制作普洱茶的野生型、半野生型、栽培型的大叶种茶树品种并不多，因为以上的茶种有相当一部分品种因为属于中叶种或小叶种，其中的要制作普洱茶的基本物质含量低，达不到标准，要么只能加工成绿茶、要么只能加工成白茶，如勉强加工成普洱茶除了品质达不到外还会给假冒伪劣者有机可乘。在这些茶树品种中有一部分因品种老化、退化、产量低、抗逆性差接近于淘汰。

主持人：目前我们对于普洱茶茶种的定义是什么？

专家：从植物学茶种来说，云南普洱茶【Camellia assamica(Mast.)】属于茶系→中国茶种中的Kitam ura）阿萨姆变种，分别为：【Camellia assamica(Mast.)var. assamica】和：【Camellia assamica(Mast.)*** polyneura】，这些茶种均是大叶类、山茶科、山茶目、山茶属种群，在上述的诸多品种中，只要是从属关系清楚的，绝大部分是可以制作成普洱茶的茶种。

下期精彩导读：专家解读云南普洱茶基本定义二：云南大叶种内含物质的基本解读。