初入茶圈，会发现很多人在泡茶的时候，是这样的：投茶注水，盖盖出汤，哗，第一道茶进了废茶缸……

这套动作行云流水，安静从容，看得新手是一愣一愣的。

可菜鸟嘛，面对“老手”总是有点怯，脸皮还薄，明明心里疑惑的已经纠结成了个大疙瘩，却还是问不出那句话：为啥要倒掉呐？

有茶友调侃“他们把头道茶都倒掉是为了祭神吗？”

笑翻一众人的同时，还是有泡茶者乐此不疲，且美其名曰：去农残、洗灰尘、去杂质……

仿佛所有的头道茶都必须沦为了洗菜水，然后茶味方能尽现。

那些年，他们要倒掉头道茶的理由。

说法一：头道茶可以洗去农残

由于茶叶的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来去“农残”。

但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶洗去“农残”实在是不可能的事情。而且，是否有“农残”和农残是否达标并不能等同。

说法二：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓。

这句话可能主要是从“润茶”和“醒茶”的角度来说的，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。

这样的观点，不能说错，只能说不够严谨，因为并非所有的茶都需要“温润泡”，譬如最典型的绿茶。

说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘

这个说法应该是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说。

但毫无定语加持的观点，很容易误导旁人，造成很多习茶人不分青红皂白的“一刀切”。

头道茶能喝吗？

老规矩，先说答案：能不能喝，看茶而定。

对于头道茶的处理方法，可以简单把茶叶分成三类来说。

第一类：自然状态或者做型程度较低的茶，包括大多数绿茶，黄茶，红茶，凤凰单丛、岩茶、东方美人等条形乌龙茶等。

这些茶类的头道茶的内含物质是很丰富的，强烈建议喝掉。

如西湖龙井、碧螺春等名优绿茶，白毫银针、牡丹王等散装白茶，最鲜爽的口感和美妙的毫香茶香往往在第一泡就大量析出。

二话不说就倒掉，实在是有些暴殄天物啊。

对品质特别好的凤凰单丛或者岩茶，有经验的老茶客会特意存下头道茶，留待整泡茶全部喝完之后再品。

理由是茶喝到尾水时滋味已经明显淡了，此时再喝头道，能把整个茶滋味最美妙的感觉重新带回来，所以又称之为“还魂汤”。

第二类：做型程度较高的茶

对于较为紧实的球形乌龙茶、饼茶、沱茶、砖茶等，为了冲泡过程中口感滋味的平衡连续，通常第一泡用来“润茶”。

因为特殊的形状，第一泡析出的内含物质不多，滋味也较平淡，倒掉或者喝掉，可以随意。

在稍微正式的场合，由于茶汤并没有达到较好的品饮状态，头道茶往往不会给客人饮用而是直接倒掉。

第三类：有陈化时间的茶

主要包括以陈年普洱茶、传统工艺六堡茶老茶为代表的黑茶类。前一、二泡既有“清洁”的作用，更多的是“醒茶”作用。

能确定仓储状况比较好的前提下，散茶的话第一道浸出物较多，可以喝。如果是紧压茶，可喝可不喝。

不确定仓储情况的茶，头道茶不建议喝。

对于某些有仓储有问题的茶，一些人会用多次洗茶来掩盖或弱化。

大家可以通过观色、闻味、“过下嘴”这样浅浅尝一口吐掉的方式来了解判断它的仓储情况，感受它的“健康”状态。