江休复是北宋进士，官至刑部郎中。他写过一本书，叫《江邻几杂志》。书里边记的事多是他自己耳濡目染，可信度极高。《郡斋读书志》评其“所记精博，绝人远甚”。《江邻几杂志》里记载了一个大学士苏东坡和蔡襄斗茶的故事。“苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉；苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。”说的是在北宋的时候，有一次苏东坡和蔡襄斗茶，蔡襄的茶不但好，而且用著名的惠山泉点茶。苏轼的茶呢，稍差点，可他脑光灵变，用竹沥水点茶，逆袭取胜，斗败了蔡襄。苏东坡斗赢蔡君谟，靠的不是茶优，而是水好。清泉用竹子沥过，因此更加清冽，汤色、滋味更胜一筹。通过这个事情我们应该感觉的到，对于茶来讲，水是多么的重要。水不好，再好的茶都没办法展现出它的精蕴所在。用科学话语表达就是，茶的各种营养成分和药理成份都要通过水的冲泡来实现，水的好坏，直接决定了这些内质是否能够得到充分呈现。明朝的张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”古人不余欺也！

这个茶叶呀，被咱们采摘下来，做成了成品干茶，它呢，就静静地躺在那，一动不动，期待着跟水重逢。水把茶唤醒了，让它重生；茶呢，又反哺于水，让水盈润甘美。看出来了吧，“沏茶用水”实际上玩儿的就是“茶水之欢”，谁能让它们俩欢愉，谁沏的茶就好喝。那么咱们这些爱茶的人应该怎么去选水呢？

先来总结一下古人泡茶是如何选水的。古人选水不外天水、山泉水、江水、湖水、井水。

唐朝的茶圣陆羽在《茶经》上说“山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”，从现代科学道理来讲，“山水上”说明经石层过滤了的山泉水硬度低，水质甘冽。

宋朝《大观茶论》的作者宋徽宗说选水要“以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得”。

“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过”这首诗是清朝乾隆皇帝在避暑山庄避暑时写得。你看这位爷对泡茶的水有多讲究，他选择荷花叶上的露水来沏茶。实际露水就是蒸馏性质的水，水轻，纯净度高，硬度低。发现了吗，上面这三位历史上的大茶家用水有一个共同点，他们选的水都是硬度低，纯净度高。为什么硬度低纯净度高就好呢？用现代知识来讲，这就是说，水中所含钙、镁、铁、铝、锌等离子的浓度低，水对茶的干扰性小，这样的水会让茶的浸出物更高，茶汤滋味更醇厚，回味更强。

不单是诗、文中，小说里也同样描写过用轻水沏茶的场景。《金瓶梅》第二十一回，