在很久很久以前，人们就发现，茶叶具有提神醒脑的功效。

晋代的张华在《博物志》中说：“饮真茶令人少睡，故茶别称不夜侯，美其功也。”很多人喝茶容易失眠，茶的雅称“不夜侯”正是这样来的。还有一种人们熟知的饮料也有类似的效果，相信很多朋友已经猜到了——咖啡。这两者中都含有具有提神作用的咖啡碱。

然而事实上，茶中的咖啡碱比例是咖啡的约3倍之多，为什么这种物质命名为咖啡碱而不是茶碱呢？那么，就先由一个小故事来引出今天的内容吧。

关于咖啡碱的小故事

早在1819年，一位年轻的西方化学家就在咖啡豆中发现了一种能兴奋大脑神经的物质，并命名为咖啡碱。8年后，另一位化学家在茶叶中也分离出一种提神物质，命名为茶碱。又过了10年，又有新的化学家研究发现，原来这两者是一个东西！没办法，按照先来后到的礼仪，这东西是先在咖啡中发现的，哪怕茶叶中含量更高，也只能命名为咖啡碱！科学发现有时候是这么偶然和有趣。

不过，茶碱这种物质也是真实存在的。目前，在茶叶中发现的生物碱主要有咖啡碱、可可碱、茶碱。后两者的含量微乎甚，咖啡碱才是重头戏，占到了生物碱的95%以上。再补充一点，这里的含量是指在咖啡和茶叶中咖啡碱占的比例，并不意味着一杯茶的咖啡碱就比一杯咖啡多。因为两者冲泡的量不同、浸出方式也有差异。

咖啡碱与茶叶品质有什么联系？

1.苦味

咖啡碱本身是苦的，茶的苦味，来自于咖啡碱、茶多酚、茶皂素等物质共同的作用。

2.回甘

咖啡碱单独存在时的确是苦的，不过在茶中，一部分的咖啡碱会与儿茶素、茶黄素等物质络合，产生鲜爽的口感和苦后回甘的现象。

因此，喝咖啡主要喝到苦味，而茶是有先苦后甜的现象的。不过，回甘的原理不止这一个，还与茶中的糖类、氨基酸等以及人体的感受器官有关。

不同的茶的咖啡碱含量有什么差异？

1.大叶种