之前分享了五篇茶文化，今天来和大家聊聊烤茶的那些事儿。

烤茶是白族的传统茶俗，是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法。它不同于煮茶，泡茶，擂茶那么普及，烤茶，对于大部分人来讲应该还很新鲜。也有朋友说烤茶不但没喝过，而且没听说过。

什么是烤茶，烤茶如何烤呢？下面请跟随清韵姐姐一起来体验烤茶的美妙之旅吧！

烤茶所用的茶叶可以用绿茶，多为烘青或炒青茶，也可以用普洱。今天我们选用的是生普，因为烤茶可以去除生普的寒性。

烤茶所用的器皿主要有茶罐、炭火炉、公道杯、竹瓢、茶匙、茶荷。

在烤茶之前先挑选茶叶，把茶叶一片一片分开，弯曲的叶子掰直。这样做的目的是保证烤茶的时候茶叶受热均匀。

接着将茶叶罐置于火炉上烘烤，并轻轻转动茶叶罐，也是为了将罐子烤烫并使它均匀受热，温度多少合适，都要靠口传心授的经验和长期的体感。温度太低，摇不出野茶的浓真本味；温度太高，茶入罐即焦，茶味全失，不可入口。

然后将茶叶用茶匙轻轻拨入到烤好的罐子中，将罐子置于炭火炉上，手腕用力迅速抖动簸荡偎烤。使茶叶不断翻滚，让每一片茶叶都均衡地受热，以便激发出茶叶的内生物质，待茶叶变黄并有阵阵香味溢出来，用备好的沸水高冲入烤茶罐中，只听见“滋滋的声音，顿时热气腾腾，被冲起来的茶水泡沫会升至罐口，有如绣球花状，客堂内立即茶香飘逸，醇香扑鼻，一泡烤茶就新鲜出炉了。

这一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶”。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用，饮之清香回味，润人肺腑。烤茶又浓又香，清心、明目，颇有提神醒脑和消除疲劳等功效。

烤茶还有一种喝法可以兑白酒一起喝,具有温经祛寒的功效,特别适合在寒冷的冬日,邀约三五知己，围炉品茗，笑谈人生，那是一件很惬意的事情!

冲泡好的烤茶放在一边备用，把60度的白酒倒入建盏里,然后用打火机点燃白酒,如上图所示冒起紫魅的烟火。再将烤茶倒入正在燃烧的酒中，也就是说一边着火一边倒入茶，称之为酒与茶相交，火与水相容。观察火焰慢慢变弱了,再用盖碗把建盏盖住,为了不让酒味散尽。盖火时间的早晚直接影响酒的浓度，具体可以根据个人的喜好来选择，喜欢酒味浓一点的，早点盖火，喜欢酒味淡点的，迟点盖火。过一会再把盖子拿开，瞬间香飘满溢，茶香浸润着酒香，此时，喝上一杯茶香酒香相互交融后散发着独特芳香的烤茶，从舌尖到心间都散发出暖暖的热意，倍儿舒爽！

茶味醇厚、茶水香浓，烤茶可以泡七八泡至十泡，每一泡茶的味道都很独特，每个人烤出的茶味都不同。边煨烤边品茗：初饮感觉其味微苦、酒香扑鼻；再品则入口微甜、甘香醇厚；最后一道更觉淡淡的香微微的甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味无穷。此谓“头苦、二甘、三回味”。只要你喝上一口，顿觉如饮“琼浆”，味道醇厚，心舒神爽。

白酒烤茶有一点值得注意的是：酒与茶的配比要适度，酒比例太多，茶水比例少了，口感较浓烈，平时不爱喝酒或酒量小的朋友，可能会不喜欢喝第一道和第二道冲泡的酒茶，第三道冲泡的酒茶比较适合他们喝。或者在调配时，将酒的比例减少，茶的比例增加，这样冲泡出来的茶，相对来说更适合大众的口味吧。

当然，每个喝茶的人都有各自独到的体会！同一杯茶不同的人会品出不同的味道也很正常。一道调配好的酒茶，有人说闻到白酒酿的味道，也有人说闻到酒糟的味道，还有人说闻见春天果园里野果的花香味。

品茶是一种文化，更是一种享受。品过烤茶，再来两壶养生水果茶润润喉清清肺，也是很美好的事情！比如：苹果、柠檬、杨桃、枸杞共煮的水果茶；熟普、红枣、桂圆、枸杞煮茶。都很好！