传统普洱茶的制作过程是要遵循摊晾，杀青，揉捻，晒干，蒸压，干燥而成的，工艺流程简单原始，这种工艺出来的成品就会有最初普洱茶应有的味道。最基础的苦，涩等晒青茶特有的表现是一定要存在的。但是诸君可曾留意过，很多现在所谓的“普洱茶”都已经变了呢？不再是早期熟悉的那些苦涩，反而是出奇的香，滑，甜，柔。除却一些协调性非常好的，让人喝起来感觉不错之外，其他的那些，喝起来似绿茶，似红茶，似乌龙的口感让人喝起来适口性佳，甜滑以外，还算是我们熟悉的云南大叶种晒青茶吗？个人不这么认为。

这种让人在新茶阶段感觉好喝的东西，是不会买，不敢存的。这些人为在工艺上的改进失去了普洱茶后发酵转化的必要条件，存放下去会让人竹篮打水一场空的。包括一些熟悉的厂家，如今为了迎合市场消费者，也开始主动在制程上面下手，让更多的新接触普洱茶的茶友能够接受，喜欢喝上普洱茶，但是这类东西继续存下去，后期转化会很让人担忧，担心失去越陈越香的本质。苦涩感是普洱茶后发酵的基础元素，如果没有了，它又会走向何方呢？

经常会遇到一些喝茶时间早，有悟性，有经验的老茶友评判一款茶的时候，会让很多新接触的茶友无法理解这种结果，其实双方看的焦点是不同的。有经验的老茶友留意的是除了晒青茶应有的基础之外，那茶质的优劣带来的区别，而不是新茶友眼里认为的喝起来香甜与否的问题，对于晒青茶应有的苦涩感视而不见。

为什么会有工艺的改变？为什么这么多地方改变呢？我想这不是茶农的原因，而是消费者市场的需求造成，也是针对这些专门要求新茶一定要“好喝”的消费群体倒逼出来的。