上一课堂，南茗佳人和大家分享了柑普茶适饮的人群？详情请查阅《学堂|第二十一堂课：适合饮柑普茶的人群有哪些？》一文，这一课堂南茗佳人和大家介绍茶饼上的“霜”和“霉”该怎么区分？

这里的「霜」和天气中的「霜」是不一样的，它是特指干茶饼在干净、温度湿度适宜的存放环境中，由于茶中多酚类物质、酶等活性物质，在长期、缓慢的与空气接触发生氧化后，遗留下的白色结晶体。

那么「霉」又是什么呢？

茶饼上霉的形成方式主要包括：一，茶在制成饼后，水蒸气还未晾干，就被包装起来；二，茶饼在后期存放过程中因外界原因受潮；潮湿的环境下，茶饼极易生霉。

知道「霜」和「霉」的形成基础后，我们回到茶饼上。

那么要如何分辨出茶饼上的是「霜」还是「霉」呢？

1、看颜色和形状

「霜」：白色薄如纱，分布均匀。

「霉」：颜色有白、青灰、绿色，通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。

2、闻气味

「霜」：凑近闻，没有任何的刺激性味道。

图|茶饼已经起了白霜

「霉」：一闻，鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道，十分刺鼻。

3、能否很容易就去掉

「霜」：对着茶饼吹一口气，白色的霜就飘散在空中，「霜」对茶饼的附着十分微弱。

「霉」：用手去抹，一抹就往饼面晕开；并且牢牢吸附在饼面上，需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。

4、存在的地方

「霜」：仅存于茶饼的饼面。

「霉」：不仅在茶饼表面，在茶饼的内部也会有霉。

以上是「霜」和「霉」的简单区别。

「霜」和「霉」产生的原因不同。霜可以很容易就去掉，并且长了白霜的茶饼，是因为茶叶中多酚类物质含量极高才会产生白霜，是不可多得茶品。而茶饼中长了霉的茶品是因为受潮后发生的超出正常范围的变化，这样的茶品不建议再饮用。

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