其实对于茶叶来说水也非常的重要，不一样的茶叶同样需要不同的水温，很多人都会知道，在冲泡绿茶的时候就应该选择85度左右的水。但是在冲泡大红袍的时候就不应该选用温水，而是必须要使用沸水，而且还需要达到100度，相信此时很多人都会觉得比较疑惑，为什么绿茶就不能够用100度的沸水冲泡呢？

茶叶在冲泡之后为什么会散发出香气，主要就是内部所含有的一种芳香物质，但是这种方向物质也并非只是单独存在，往往可能会多种一起存在，而且还具有着相互影响的一种效果。比如说目前茶叶中所含有的物质已经达到300多种，但是每种不同物质的挥发点并不相同，简单的来说茶叶的香气到底是怎么样，这和茶叶内部所含有的芳香物质有着直接的关系。

如果茶叶内所含有的芳香物质都是比较低的沸点，此时根本就不需要沸水，也照样可以将里面的香气激发出来。相反如果茶叶中所含有的芳香物质全部都是高沸点，使用85度的水没有任何的效果，必须要使用100度的滚水才能够真正激发出茶香，在看到这里时相信大家就能够明白，为什么绿茶和大红袍在冲泡的时候有着如此明显的区别。

绿茶本身就属于一种不发酵茶，所以内部所含有的成分都比较新鲜，而且还有着一种清香的味道，这一种青叶醇本身就是一种低沸点的物质，所以根本就不需要使用沸水，直接用85度的水就能够有效的将内部的物质激发，不仅能够散发出香味，而且对于人体的健康也会有一定的帮助。

至于大红袍在冲泡的时候为什么需要使用100度的沸水，是因为这本身就是一种半发酵茶，在经过了多道的工序之后，内部的青叶醇基本上早就已经挥发，此生里面所含有的都是芳樟醇或者是橙花叔醇，而这些都是一种高沸点，使用85度的水根本就没有办法能够迅速的挥发物质。

由此可见，不一样的茶叶在日常冲泡的过程中必须要按照科学的方式，到底应该使用多高的水温，必须要结合茶叶内的芳香物质，只有合适的水温才能够泡出一杯好茶，由此可见，就算连泡茶也同样需要天时地利人和，如果我们所选择的绿茶有着超高的质量，但是放入100度的沸水，那么也最终都会被搅黄，所以泡茶时一定要掌握这一些小细节。