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刺豚又称小硬颚鱼,部分种类有毒,但只有肝脏有毒,其他部位处理好后,可以正常食用。但食用时,建议尽量请专业人士进行处理,以免自行处理不当,引起食物中毒。 刺豚的种类很多,以棕腹刺豚为例,此类刺豚的皮肤、肌肉、肝脏、卵巢、精巢组织无毒性,而且营养较为丰富。一般100g棕腹刺豚中含有19.3%的蛋白质,1.94%的脂肪以及0.26%的碳水化合物,而且还含有人体必需的各类氨基酸、脂肪酸,而且棕腹刺豚的肌肉中,非必需氨基酸组成的天冬氨酸、精氨酸等含量高出许多鱼类。因此,适当食用刺豚,可以补充人体所需的部分营养物质。 但需要注意的是,部分刺豚的某些部位可能带有毒性,比如黄鳍、双斑、横纹3种东方豚的肝脏、生殖腺均有强毒,皮有弱毒,而月腹刺豚的肝脏、卵巢也存在一定的毒素。刺豚的食用方法较多,其中常见的是将鱼鳍、鱼嘴等切除,再将肝脏、卵巢、肾等可能含有毒素内脏去除,并将鱼肉清洗干净,同时可以将鱼皮晒干煲汤食用。 |
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