珐琅锅和康宁玻璃锅哪个好用？这几个数据可以告诉你

优点：

1）清洗方便，不挂油：这是玻璃材质最大的优点，加上它本身属于耐热稳定材质，特别适合用来烧油（制作油泼辣子）、烧焦糖等。此前我一直用雪平锅烧油，虽然不锈钢也是稳定耐热材质，但是油会在不锈钢表面形成油膜，每次烧完要洗一两天才能彻底干净。

2）方便随时观察锅内情况：用铸铁锅或者砂锅炖东西，一方面想尽量减少开盖次数，一方面又想适时调低火候，每次都要凑在旁边听锅里的动静。透明材质的玻璃锅完美解决这个问题，是想一沸腾就关火，还是要沸腾多少分钟，完全可以精确掌握。

3）在保证性能的情况下，重量很轻：从第三部分的测试来看，Visions汤锅的关键性能跟砂锅和铸铁锅其实相差无几，在日常的烹调中基本没差别。但是在重量上确实一枝独秀。重量轻除了搬运方便，清洗收藏也都变得轻松一些。自从有Visions晶彩锅，一般的炖煮我都直接用Visions，更省事儿。

4）价格适中：相比staub和le creuset动辄数百刀的价格，Visions这一四件套的原价才约80刀，价格优势很大。如果想找一个性能、档次外观和质感都不错的锅具，晶彩锅是挺好的选择。

缺点：

1）粘锅：肉类、淀粉类不能用它直接煎，粘锅严重，粘锅后不好清洗。这点上铸铁锅是胜出的，无论是seasoned的裸铸铁锅、还是珐琅铸铁锅，都可以通过加热和加油达到不沾的效果，所以可以实现先煎炒后炖煮，或先煎炒后烤的一体操作。但是玻璃锅则不适合这种操作，加油煎肉会粘的很厉害。不过像我示范中那样翻炒一下蔬菜类、香辛料还是可以的。

2）易碎品：Visions玻璃虽然有很高的硬度，不会炸裂，但是也有些脆。重物的砸击、和粗硬的其他表面放在一起，都可能造成磕伤和划痕，使用上要特别小心。

3）在高温熏制下容易变黑而不好清洗，影响外观。所以烹饪的时候要注意火候不宜过大，也不推荐放在预热了高温的烤箱中。

4）最后有一个不是缺点的缺点：加热后炖锅把手和盖把手热，所以务必防烫伤，用隔热手套。

总之，个人觉得Visions晶彩锅的总体性价比和性能都 适合中国家庭日常的炖煮操作。它的外观和材质不仅是厨房一道亮眼的风景，也给传统烹饪提升了方便度。虽然它有一些局限比如粘锅，不能做到一锅承担所有烹饪，但是在擅长领域的高性能不妨碍它成为厨房中 最常用的锅具之一。

当然珐琅锅的有点也很多，比起玻璃锅或许稍微在重量上有些差距，但是铸铁锅被称之为最健康的材质，光是这一点就足以令人爱不释手了，更何况珐琅锅的豹纹性能也不错，还不粘锅，这是玻璃锅无法比拟的。

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