黑森林蛋糕做法和配方

哇哦。距离上一篇烘焙系列晒单，已经足足有4个月了。今天是二月初二龙抬头，老纪给大家拜个晚年，祝大家晚年幸福！

老纪向大家表示一下歉意 ，好久没有晒过单，其间老纪也受到张大妈的蛊惑，剁了很多次的手，却也没有去晒单。原因是这一整个冬天老纪都在忙于滑雪，每周末都至少要去玩一天，有时候要玩2、3天。所以整个雪季老纪都几乎没有动过烤箱。正月初七上班第一天，老纪毅然决然的请了几天假，背上滑雪板去了一趟吉林的北大壶滑雪场，爽滑3天回来。打蜡封板，拥抱亲吻了我的小绿后，狠心将其收到仓库，就又重新操起打蛋器，点燃电烤箱，做回家庭厨男 。

之前做过一个黑森林，因为做完临近裱花才发现奶油库存只有需求量的一半，只能勉强裱薄薄一层。这周末好友过生日，再做一个黑森林。作为生日蛋糕。

传说中真正意义上的黑森林要求不能用面粉，要用全部的坚果粉来烤制。打发奶油的时候还需要放入樱桃汁 好复杂，不和你玩了！我们只玩容易上手的，毕竟不是所有人都是烘焙大师！

黑森林的做法其实不难，蛋糕体的材料与戚风蛋糕基本一致，只是要把30%的低筋面粉换成巧克力粉，牛奶稍微多放15%-20%。至于材料中需要的樱桃酒和黑樱桃罐头都是需要单独购买的，如果只做一次，是没有必要买这些的，那么老纪就推荐大家，去超市买一罐黄桃罐头。用罐头汤当做樱桃酒，黄桃当做黑樱桃。卖相上有所不同，不过味道方面各有所长。

制作蛋糕体所需材料：低筋面粉60、可可粉25克、鸡蛋5枚、细砂糖A 60克（放入蛋白中用）、细砂糖B 40克（放入蛋黄中用）、玉米油（或其他没有味道的油）40克、牛奶55克

[商品：福临门 黄金产地 玉米油 1.8L]

裱花及装饰所需材料：动物性淡奶油（我用铁塔牌）350克、细砂糖或糖粉50克、黑巧克力（币或者板）适量、樱桃酒适量、黑樱桃罐头约1/3罐（850克/罐的罐头----固体含量55%左右）。

下面是部分所需产品的搜索链接

淡奶油搜索链接

黑巧克力搜索链接

樱桃酒搜索链接

黑樱桃罐头搜索链接

这是这次要用到的工具和材料。

上次被大家喷工作台污渍太多，这次老纪特意认真的洗刷了一下。 大家的批评，是老纪前进的方向和动力！

首先我们要先烤一个巧克力戚风蛋糕。如果不会做这个的，请参考老纪烘焙系列晒单之戚风蛋糕 老纪烘焙工坊 篇一... 步骤都是一样的。只是配方要换成这次的配方。牛奶之所以要比正常多放一些，是因为巧克力粉很粘稠，如果不多放些牛奶，会导致蛋黄糊稠度过高，翻拌起来很累！

烤箱温度：150度。烤制时间：60-70分钟。温度及时间的补充说明：不同烤箱之间的温差有很大，老纪见过的最大的温差有40度。所以每个烤箱的脾气要自己去摸，一般调节到150度的话就是比较稳妥。至于时间，因为有温差存在，所以无法给出准确时间。但是可以给大家分享一个判断是否已经熟透的方法：打开烤箱门，用隔热手套把蛋糕轻轻地抽出半个模具的长度出来，耳朵凑过去听。如果听到密集的沙沙响的声音，就是没熟。然后隔5分钟听一次，至沙沙响不太密集或者基本没有。但是最多也就是75-80分钟就一定可以了。

用硅胶刷 刷去旁边的浮尘。

我是午夜2点做好的蛋糕胚，为了不影响睡眠，我决定先睡觉，要先用保鲜膜包起来放到冰箱冷藏，避免水分流失太多，变硬影响口感。

好。巧克力戚风蛋糕的制作过程就不赘述了。没做过戚风蛋糕的，还请仔细的阅读一下做法。

接下来是裱花的准备工作（按时间顺序来。1、2步可以在蛋糕烤制的过程中准备，提高效率 节约时间）：

准备工作1.取约120-150克的的巧克力币（板）放在【绝对无水的】不锈钢小盆，隔水加热至完全融化（锅里水开后，调至最小火以免水崩到小盆里，不时地用勺子搅拌一下加速融化）。然后轻轻摇晃至液面基本水平，坐在冷水盆里降温后，放入冰箱冷藏30分钟至完全凝固。

老纪上次做了很多，这次就不重新演示了。

准备工作2.从罐头中取出约15-20粒的黑樱桃，用刀将其切成果肉碎，一会用来铺在几层蛋糕之间，提升口感。

准备工作3.蛋糕倒扣放至冷却脱模后，先用蛋糕刀与切片器将蛋糕切成均匀的三片（最上面那层厚厚的硬硬的就可以不要啦！老纪都是把最上面那块当做早饭 难道这就是我变胖的原因？ ）

强力推荐的切片器。简直是极品。超级无敌好用。

准备工作4.将动物性淡奶油加入糖粉或细砂糖打发至9分左右，就是几乎没有流动性，比较好塑性的形态。老纪家一直用这个太古的砂糖，有些粗，所以我要用料理机的研磨罐给磨碎点。最高速10秒钟即可。

下面开始装饰！！

1、首先将一片蛋糕片下垫上蛋糕盒里的纸托后，铺在裱画转台上（或者普通的厨房台面）。

2、用硅胶刷先刷一些樱桃酒在蛋糕上面，然后用硅胶铲弄些奶油涂抹在上面，用裱花刀或者硅胶铲尽量涂抹均匀。

3、在奶油上面均匀的洒上之前切的果肉碎的一半。

4、在第二片蛋糕的“底面”也涂抹一些奶油，不需要太多，作用就是使得两片蛋糕片更加坚固的黏在一起。

5、重复步骤2、3、4，将最后一片蛋糕片铺好。此时三片蛋糕体已经完全的固定好。准备最后的装饰。

6、取很多奶油（还要留至少40克奶油用来装进裱花袋裱花朵----此步也是可选的），用硅胶铲或者裱花刀将蛋糕体的顶部均匀涂抹好，厚度在4mm-7mm左右（表面基本均匀即可，不必像普通的裱花蛋糕那样做到完美的平面。因为之后洒上巧克力碎，就基本看不出来了）

请原谅老纪渣一样地裱花手法，手不太灵活，观看了无数次裱花视频，依然不得要领。

7、（可选）将蛋糕体的侧面涂抹上奶油。这一步不是必须的，很多裸蛋糕的侧面也都是不做任何装饰的，追求的就是自然。如果没有裱花转台，侧面抹奶油会很吃力。

8、取出冰箱里的巧克力盆，用家里的不锈钢汤匙用力去刮，刮出巧克力碎。一个8寸的大概要刮800-1000下在这光滑的巧克力上摩擦摩擦---摩擦-----摩擦 。每刮一些，就将其均匀的洒在蛋糕体顶部、侧面（如果进行了步骤7）的奶油上。重复再重复，直至基本没有超过小手指甲那么大块的奶油裸露。

9、（可选）如果有裱花袋、裱花嘴，那么就取步骤6留下的奶油装进裱花袋，安装好裱花嘴。在蛋糕顶部找一些位置，挤一些漂亮的花。如果没有花嘴也没关系，那么就越过此步。

再次请原谅老纪渣一样的手法。全套的wilton裱花嘴也无法提升老纪的裱花水平哪怕一毫米 。为什么奶油花看起来好像曲奇一样 。

下面是老纪上次奶油不够，被迫越过此步做的蛋糕。奶油很少，夹层很薄。但是看起来，还是蛮不错的吼

10、取大概12-20粒整个的黑樱桃，将其安装在步骤9裱的奶油花上，如果跳过步骤9，那么直接安放在巧克力碎上即可！（此步推荐蛋糕在马上送人或者最后装盒之前才做，这个时候刚捞出来的黑樱桃有光泽 很好看，如果放置了几个小时，就会黯淡无光，倒也不影响，只是卖相上可能差那么一丢丢）。

11、（可选）用滤网轻轻地洒一些防潮糖粉在上面。

也可以先撒好防潮糖粉，然后再把樱桃坐上去！坐上去的时候记得选最光滑的一面在最上面！

12、送人之前，装盒！

篇后语：

哇哦，不知不觉老纪竟然晒单第七单了。其间有大家的鼓励、指导和批评。老纪面对大家的鼓励坚持做到谦虚，面对高手们的指导和批评努力的记下来做到下次改进和提升。

老纪也是一个烘焙界的新手，还有太多太多的要提升。我深知有大量真正的高手隐藏在海一样的张大妈们当中，请高手们提出建议和意见，帮助老纪茁壮成长！！

老纪作为一个新手，深感许多大神们一笔带过的步骤，却愁坏了我这种新人，所以老纪尽量把步骤写的详细，拍的仔细。其中不免赘述，还望大家高抬贵手，少喷，少喷！

最后祝大家都能顺利的做出自己喜欢吃的蛋糕！！