藜麦：超级食物背后，是安第斯的哀伤

前面也说了，藜麦作为主食，蛋白质含量非常丰富，其中有几种重要的氨基酸含量（例如赖氨酸lysine和蛋氨酸methionine）也高于其它谷物，是米饭和面食非常好的替代品。联合国粮农署也建议推广至全球，将其作为理想的主食候选。

不同品种的藜麦。123rf.com.cn正版图片

但是，光这点也不足以将藜麦炒得比大米贵上差不多 10－20 倍，其中的商业运作不可小视。

是商业运作捧红了藜麦。图片：WordPress.com

藜麦虽然耐旱耐碱，但产量有限，一直没能成功推广到全球各地。现在依然主要种植在玻利维亚的高原地区。作为原产地的“水土”，自然也成了商业炒作的一部分。的的喀喀湖以南超过3000米的高原地带，昼夜温差大，又有雪水灌溉，其它作物不能在这里生长，各类牲畜也被羊驼代替。但这里出产的藜麦，颗粒饱满质量好，于是这种作物也从原住民的口粮，变成了当地的经济产物。

藜麦的分布，绿色是今天的分布范围，红色是起源地。图片：wikimedia commons

美国人从 1984 年开始进口藜麦，但一直苦于无法规模化加工而难以推广。直到数十年后，一家商业公司发明并制造了处理藜麦的机器；2005 年，在美国和丹麦的帮助下，联合国在当地推广了从规模化种植再到加工的整个产业，藜麦也借此机会走向了西方社会。

现代化生产的藜麦。图片：Three Farmers 

要卖出去，就要先吹起来。有机食品行业看中了这种此前无人知晓的作物，紧抓美国和欧洲人民的需要。他们发明了“超级食物”一词，将包括藜麦在内的各种非主流粗粮和蔬菜（例如羽衣甘蓝 Kale）包装成健康食品，并抓准其“有机生产”（也就是产量不高、符合“精耕细作”想象）的特点，向高端市场进发。藜麦因为高蛋白、含多种维生素和矿物质，而被冠上了“全能食物”（complete food）的称号，好像只吃它就能解决一切问题。

去除花萼后，可见藜麦的两性花和单性花，这或许符合对“全能”的想象？图片： MDPI.com

2008 年，著名脱口秀主持人美式鸡汤生产大户Oprah Winfrey 推荐了一个所谓的“21天排毒食谱”，特意推荐了藜麦，并普及了做法。2010年，一本叫做《365日藜麦：每日超级食物》（Quinoa 365: the Everyday Superfood）的书在美国畅销，各超市、品牌遂跟进，大力推广这种异域明星。

书封当然是藜麦了。图片： the food

现代人并不喜欢从零开始自己熬粥做饭，如果有食品商代劳就再好不过了。含藜麦的麦片、藜麦谷物棒（cereal bar）、藜麦沙拉和方便炖菜包、藜麦零食……一些经过重加工的食品，比如谷物棒，热量其实根本不低。就算纯的藜麦，其营养价值和大米、小麦有如此显著而称得上“神奇”“超级”的差异吗？不见得。英国癌症研究中心就表示，“超级食物”是一个市场营销用语，没有科学根据。

藜麦麦片。图片：Well-Being Secrets

藜麦谷物棒。图片来源见水印