【潮式‘半煎煮’黄姑鱼的做法步骤图】Lillian0630

借图～鱼处理内脏后洗净，用厨房纸巾拭干后双面擦盐，大概擦个一两勺盐，静待半个小时

煎鱼保证鱼身完整第一个一定要热锅冷油，空锅中小火热锅到有微微的烟冒起，倒入油后马上放鱼进去；第二个一定不要太快去翻面，要等到一面煎得差不多鱼皮够焦才能翻面，不然容易粘锅。

双面煎至焦黄后加去两三碗热水

中火，加入姜丝，芹菜段，辣椒，一汤勺酱油，鸡精适量，无需再加盐。加盖焖剩一点点汤汁。

盛出，趁热吃，皮焦肉嫩又鲜。