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蛋黄酱要冷藏吗 蛋黄酱制作原理
时间:2022-05-09 08:36:42 编辑:5号网-linyin 0 蛋黄酱是一种味道非常好的调料,很多人在吃一些食物的时候都喜欢放一些蛋黄酱,但很多人不清楚蛋黄酱是否需要冷藏,那么蛋黄酱要冷藏吗?蛋黄酱制作原理? 蛋黄酱要冷藏吗制好的蛋黄酱应放入密封的容器中,在冰箱中冷藏。 保质期不应超过1周。温度过高,或冷冻后解冻都会导致酱汁中的油脂不稳定,使脂肪分离溢出,造成酱汁的腐坏,在储存时应格外留意。每次取用酱汁时,应使用干燥、洁净的器具,不净的器具也会导致蛋黄酱中的油分溢出腐坏。 在制作酱汁的步骤及储存过程中,尽量不要使用金属器皿盛装,避免金属物质与酱汁发生化学反应,导致酱汁变色腐坏。 蛋黄酱是一种水包油(O/W)型乳状液,乳化是蛋黄酱生产的技术关键。在乳化剂作用下,经过高速搅拌机的搅拌和胶体磨的均质,使蛋黄酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体,为使产品稳定,必须进行乳化。乳化不仅要靠强烈搅拌使分散相微粒化,均匀地分散于连续相中,且需要乳化剂存在。蛋黄就是起乳化剂的作用,其乳化能力可能是由蛋黄中的卵磷脂和蛋白质结合而成的卵磷蛋白形成的。其不仅可以降低油水两相间的表面张力,有利于分散相微粒化,同时也因乳化剂分布在微粒表面,防止了微粒的合并。 蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。以蛋黄酱为基本原料,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。 想要保存蛋黄酱的最佳风味,推荐将蛋黄酱置于一个温度略低于室温的阴凉处。家里不巧没有阴凉处的人虽然可以将蛋黄酱保存在冰箱里,但最好将蛋黄酱放在不被冷气直吹、温度相对高一点的地方。许多人会想到冰箱门背后的位置,然而冰箱的冷气循环方式因其制造商的设计不同而不同,所以冰箱门背后的位置可能也会是温度较低的地方,甚至可能在0度以下,也请务必注意这一点。因此,冰箱中的蛋黄酱最佳保存地点是冰箱中温度不会过低、冷气也不会直吹的“蔬菜保存室”。 蛋黄酱的功效与作用 蛋黄酱孕妇可以吃吗 下一篇:很抱歉没有了网站首页 返回栏目 相关文章 1![]() 蛋黄酱的功效与作用 蛋黄酱孕妇可以吃吗 2![]() 蛋黄酱是什么味道 蛋黄酱是什么做的 3![]() 蛋黄酱和沙拉酱的区别 蛋黄酱一般怎么吃 4![]() 蛋黄酱和千岛酱的区别 蛋黄酱和千岛酱哪个热量高 5![]() 蛋黄酱是甜的还是咸的 蛋黄酱搭配什么吃 6![]() 沙拉酱和蛋黄酱的区别 别再分不清啦 7![]() 蛋黄酱什么味道 蛋黄酱是哪里的美食 8![]() 蛋黄酱怎么吃 蛋黄酱怎么保存 热门文章 ![]() 猪各部位肉的名称图片全解 ![]() 巴沙鱼到底能不能吃?吃巴沙鱼有什么危害吗 C位是什么意思?明星站C位是什么意思 腌咸鸡蛋一斤放多少盐?腌咸鸡蛋10斤需多少盐? 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕够几个人吃 木耳要焯水吗?木耳怎么焯水? 糯米和江米是一种米吗 东北圆糯米才叫江米 蛋糕尺寸适合多少人?6寸的蛋糕4个人吃够吗? 鲜百合吃多了会中毒吗?鲜百合的吃法禁忌 低糖水果有哪些?十大低糖水果排行榜 海螺怎样吃才正确图解?海螺哪里不能吃图示 麦饭石锅有害吗?麦饭石锅的危害 海螺哪个部位不能吃 海螺不能吃的部位图解 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直径多少 5H跟帖 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。 |
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