一只鸡的传奇故事

1. 为了避免炒糖时蹦油，鸡肉焯水以后必须多控一下水分。

2. 感冒发烧、内火偏旺、痰湿偏重以及患有肥胖症、热毒疖肿、高血压、高血脂、胆囊炎、胆石症的人忌食。

닭 한 마리의 전성적인 이야기—‘황먼지’（黃燜雞）

황먼지는닭곰탕이라고도부르고산동요리중일상가정요리에속한다. 황먼지는삼황계의다리를주요재료로풋고추및표고버섯과같이띄워서제작되는요리다. 이요리는육질이부드러운특징이있다.

전하는바에따르면, 명나라건국황제주원장은장안을함락시킨뒤에좋은술과음식을날마다섭취했다. 시간이지날수록주원장이무엇을먹어도맛이없다고느껴지고밥을먹을때마다괴로워한다. 슬기로운국사류버운이주원장의고민을알아차렸고바로민간에서맛있는음식을찾기시작했다. 어느날, 주원장이요리가맛이없느라삼키기가혼란할때, 류버운은닭고기국한그릇을받들고오고주원장에게한번맛보라고했다. 주원장이닭고기국을보고류버운에게왜이런일반적인닭고기국을바치냐고문책했다. 류버운이주원장의문책에당황하지않으며폐하맛보고그것이맛있다는것을아실수있다고설명했다. 주원장이떨떠름하게몇모금을마셨고맛있다는느낌들어류버운에게이것이무엇인데왜그렇게맛있느냐고물어봤다. 류버운이이닭은절강선쥐에서나오고볏, 깃털, 입술모두노란색이며작은몸과탄탄한살, 감미로운맛, 풍부한영양을모두갖추며모양이원보와같으니원보계라고도부른다. 주원장이듣고‘삼황계’라는이름을하사한다. 그이후로삼황계의명성을천하에휘날리며궁중요리의필수요리중하나가된다. 황궁내의요리사가이요리의요리법을연구할뿐만아니라민간에서도삼황계의독특한요리기술을개발하였다. 청나라중화민국시기에제남의유명한밥집‘지링원’은‘황먼지’의독특한요리법을보류하게되었다.

재료:

삼황계반마리, 표고버섯6개, 풋고추2개, 생강편4g, 마른고추3g, 파1절

조미료:

곤소금2g, 흰후춧가루1g, 진간장2숟가락, 국간장1숟가락, 굴소스1숟가락, 얼음사탕6개

요리법:

먼저닭다리를깨끗이씻어내고작은조각으로잘게다진다. 끓인물로3~4분 정도데치고핏물을빼준다. 미지금한물로씻어주고충분히물기를없앤다. 파를조각으로썰고생강을칩으로썰며곤소금2g, 진간장2숟가락,국간장1숟가락, 굴소스1숟가락과물반사발을잘섞여대비한다. 따거운냄비로기름을다푼뒤에얼음사탕을넣는다. 약한불로삶고얼음사탕이연카라멜색으로변할때에파와생강을볶아서반쯤익힌다. 얼음사탕이짙은카라멜색으로변할때닭고기를넣고뒤섞어볶는다. 골고루볶은후에이미만든양념을부어넣으며닭고기를완전덮을정도로넣는다. 이미썰어놓은마른표고버섯이나표고버섯을넣으며뚜껑을덮고데운다. 풋고추를토막토막자르고국물을반정도남을때냄비에넣는다. 마지막으로끓인국물이1/3정도남을때뚜껑을열고졸이면마무리한다.

Tips:

1. 얼음사탕을볶느라기름을튀는것을피하기위해닭고기를데친뒤에물을많이빼줘야한다.

2. 감기와열, 내열, 담증이 있으며 비만증, 고혈압, 고지혈증, 담낭염, 담석증을 걸린 사람이 먹으면 안 된다.返回搜狐，查看更多