江苏泰州的黄桥烧饼，因一场战役名扬天下，还入选“国宴点心”

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金灿灿的表皮沾满芝麻，看着快烤焦了，其实火候刚刚好，看这颜色和样子都很诱人。吃起来酥脆可口，外焦里嫩，满嘴掉渣，我要用另一只手接住，把掉下来的渣渣也吃了，舍不得浪费，那个渣更好吃，脆脆的，你会这样吃烧饼么？

这是著名的“黄桥烧饼”，我在泰州吃到的，一条小巷子里的一家小店，现烤出来的烧饼，真的太好吃了。黄桥烧饼是江苏省特色小吃之一，原产地是泰州泰兴市黄桥镇，所以叫黄桥烧饼。这个烧饼和北方常见的烧饼不太一样，带馅儿，个头小，样子更像那种点心“老婆饼”。

黄桥烧饼历史悠久，是江淮一带古老的传统小吃，也属于江苏菜系的一部分，获得“中华民族小吃”的殊荣，并且早在建国初期就入选了我国招待贵宾的“国宴点心”，伟人还曾为黄桥烧饼“代言”过一句话“黄桥烧饼好出名的”。

黄桥烧饼能有这么好的声誉一方面是因为烧饼的味道、口感征服了人们的胃，另一个重要原因是因为八十多年前一场著名的战役——“黄桥决战”。1940年10月，在泰兴黄桥镇打响了黄桥战役，由陈、粟两位革命前辈指挥，当时的战场上黄桥烧饼成了战士们的“军粮”，黄桥镇百姓家家户户开炉烤烧饼，冒着战火送到前线，最后战争胜利，黄桥烧饼立下大功，也得到了特殊的荣耀，名声大震。

在此之前，黄桥烧饼在明清时期已经是泰兴的传统特色小吃。清代道光年间泰兴黄桥镇的老夫子何萱，著有《韵史》八十卷，现存于北京图书馆。书中不光记述了作者和龚自珍等大儒的交往故事，还有他和很多烧饼师傅切磋烧饼制作技术的趣事，可见当时的黄桥烧饼已经是老百姓日常生活中必不可少的美食了。

古代的黄桥烧饼会根据季节更换不同的馅料，比如萝卜丝、韭菜、蟹黄等等。现代黄桥烧饼馅料品种很多，荤素都有，肉松、火腿、虾米、葱油、豆沙、蟹黄等等，咸甜都有，不过最有代表性的馅儿是“龙虎斗”，你知道龙虎斗里面是什么东西吗？

正宗的黄桥烧饼都要手工制作，主要原料是面粉、猪油、花生油、芝麻等，现在都用电烤炉，容易控制温度，保证不焦不糊，不油腻，香气诱人。以前的煤炭烤炉烤出来的烧饼味道应该会更好一些，就像我们陕西的肉夹馍一样，炭炉和电烤炉烤出来的烧饼味道差异挺大的，不过现在为了环保，很多城市都禁止使用煤炭了。

那么，你来过泰州，到过泰兴么？吃过黄桥烧饼么？欢迎留言。

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【作者简介】：行者老张，摩旅爱好者，当代徐霞客，用脚步丈量地球，随时分享旅途见闻。欢迎关注、点赞、评论，不吝赐教！

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