头一次知道，干碟、油碟和麻酱还有这么高深的学问！

油碟主要是香油和蒜末，根据个人的喜好可以放上花椒，香菜，葱，花生等配料，如果需要一点滋味就来点耗油，这样一碗正宗的油碟就配好了。把刚从火锅夹出来的菜放进油碟里一裹，可以降温，不至于烫到舌头，损坏味蕾。

油碟作为火锅蘸料的大哥，它本身的存在也是科学的，香油可以包裹住食物，让辣椒的辣不会直接刺激肠胃起到了保护的作用。其次在吃火锅的时，不免有一些心急的小伙伴还没等食物全熟就开始大块朵颐了，而蒜末的存在起到了杀菌的作用，就算心急也不用怕。

干碟

对于嗜辣的人来说，在涮捞煮义吃火锅一定要配上一碗秘制干碟，干碟顾名思义就是用干辣椒面和各种秘制调料混合而成，每家火锅店都有秘制的配方，涮捞煮义的秘制干碟亦非同寻常。

吃火锅的时候把食物烫熟，不仅让食材本身包含了底料中的麻辣滋味，待食物入口前再在干碟中滚上一圈。满满的辣椒面一口下去，也许很多人会说好可怕，其实这是对川菜的一种误解，干碟本身的辣度并没有想象中的那么辣。反而一口下去带给舌尖的是满满的香味，和干碟中秘制调料于食物一起相辅相成，给人一种欲罢不能的感觉。

麻酱

最后就是江湖上独占一方的麻酱派系。麻酱顾名思义就是芝麻酱，芝麻酱可不是芝麻油。麻酱醇厚的香味是许多人口中一抹惊艳的色彩。在涮捞煮义吃火锅和麻酱最搭的，就是一份新切的大片薄羊肉。

一口下去羊肉的鲜味和芝麻酱醇厚的香味在口中迸发，只恨得不能多吃几碗。麻酱的搭配一般都不固定，在涮来煮义吃火锅时，您可根据个人的喜爱和偏好来调制。有的人单爱麻酱，有的人更乐意放上韭菜花等含有其他滋味的小料。

无论油碟干碟还是麻酱？这都是帮助火锅更加美味的，小编呢，在涮捞涮火锅时一般会选择一个油碟一个麻酱，你呢？返回搜狐，查看更多