小丫厨房：美味鸡丝凉面怎么做？4个窍门轻松掌握

4、二荆条出香味，子弹头辣椒出辣味，两种辣椒分工明确下锅炸出香味后用料理机打碎，加上一勺料酒、醋、少许白芝麻，再转圈淋上秘制热油即可！

一粉一面，“面”已经现身，“粉”还未见，卢大厨今天要做的是河粉，河粉是广东的特色，这道开边虾配河粉可是极具粤式菜肴特色。

开虾背卢大厨去虾线的手艺，小二看得是目瞪口呆，但是饭团们注意了，日常在家中我们一个一个慢慢处理就可以，安全才是最重要的哟。

这道菜还需要用到大量的蒜，并分为金蒜、银蒜，切好的蒜末过水洗后蘸干入油锅凉油煸至焦黄即为金蒜，和直接切好的银蒜、香菜末混合一起备用。

煮河粉时要不停搅拌，待断生后即可捞出，过凉水防止粘连。

一粉一面的故事告诉您，清清凉凉过夏天，营养也更加均衡，充满创意的湖南版鸡丝凉面，粤式鲜香河粉配海白虾，具体怎么料理，小二还得给您个方子。

本期菜谱

（厨房达人：张禧纳 特级厨师：卢晓光）

湖南版鸡丝凉面

食材：

碱水面 鸡腿 姜 葱 黄瓜 二荆条辣椒 子弹头辣椒 桂皮 大料 花椒 香叶 料酒 酱油 醋 白芝麻 花生碎 油 水

做法：

1、姜、葱切片；黄瓜切丝、放入冰箱内，备用；

2、锅内放水，水开后放入碱水面，中火煮3分钟即可捞出，过凉水加入少量油搅拌均匀，放入冰箱内，备用；

3、锅内放热水，放入鸡腿、姜、料酒煮，待筷子扎透鸡腿，即可捞出放入冰箱内，备用；

4、锅内放油，倒入辣椒炒香后即可出锅，放入料理机内打碎，加入料酒、醋、白芝麻搅拌均匀，备用；

5、锅内放油，倒入葱姜片、桂皮、大料、花椒、香叶，爆香后将油倒入辣椒碎中，备用；

6、鸡腿切丝后，将面条、黄瓜丝、鸡肉放入盘中，酱油、醋、辣椒油搅拌均匀倒入盘中，撒上花生碎，即可食用。

开边虾配河粉

食材：

海白虾 河粉 蒜 红辣椒 小葱 韭菜 盐 白糖 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 生抽 水 油

做法：

1、虾去虾线；蒜切末，取三分之二放入水中洗净，吸干水分；红辣椒、小葱、韭菜切末，备用；

2、锅内放油，将吸干水分的蒜末放入锅中，煸炒至金黄即可捞出，倒入生蒜、韭菜末中搅拌均匀，备用；

3、将盐、白糖、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、生抽倒入碗中搅拌均匀，用作酱汁，备用；

4、锅内放水，将河粉放入锅中煮，断生后放入凉水中过凉，放入盘中，将虾摆成人字形码在河粉上，撒入金银蒜末、酱汁，放入锅中大火蒸4分钟，即可拿出，备用；

5、摆盘放入红辣椒、韭菜丁，炸蒜油加热，油开后浇在盘中，即可食用。

【发福】巧吃果蔬，排毒减脂-----牛油果米糊

每天喝一杯天然健康的蔬菜、水果汁，不仅能让身体吸收必要的维生素，还能给身体做一个排毒减脂的spa~

不过日常工作繁忙，有时连早餐都来不及吃，榨一杯果汁或许有点“浪费时间”，

但是小二我有一个秘诀，让您既能解决给身体每天吃水果、还能解决吃不了的米饭！

您别不信，咱们往下看！

食材：米饭 牛油果1个 水

做法：

1. 准备米饭1小碗、牛油果1个、水适量， 将米饭打散，加入适量水，放入蒸锅中18分钟，备用；

2. 将牛油果对半切开挖出牛油果肉，把牛油果放入米粥，用料理棒打成糊即可；

3. 美味营养的牛油果米糊完成，食用时可加入肉松或蜂蜜来调味。米饭可以是吃不完的剩米饭哦~

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