法国鹅肝贵是因为其营养价值高吗？

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

什么是法国鹅肝？

“鹅肝”顾名思义鹅身上的肝脏，鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。大家都吃过，可能大家都说鹅肝有什么稀奇的，都是下水，上不了台面的。在法国鹅肝可是一种美味料理，因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras）是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

小编自己也没去过法国，在北京安缦颐吃过一次，还是朋友请客。只记得一小块鹅肝，现在也忘了什么味了，就只感觉好吃！但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。

这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。

吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。 鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“Foie Gras”，直译成中文为“肥肝”。其中，“Gras”是肥的、脂肪的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。

美味都是建立在其他动物的痛苦上的

鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅，鱼翅都知道是用鲨鱼鳍做成的，每年因为满足消费者的需要残忍的割下鲨鱼鳍，然后任鲨鱼自生自灭。而在美味可口的法国鹅肝大餐背后，是一只只可怜患有严重脂肪肝的鸭子或者鹅。常见的鹅肝其实就是活鹅体内的 “脂肪肝”，由于制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。先放几张美好图片：

可是事实上被用来制作鹅肝料理的鸭子或者鹅是一种生不如死的状态，一般可爱的小鸭子、小鹅也只有出生那几天美好自由的时光，他们根本不知道接下里他们将要面对是一种生不如死的状态，直至被开胸挖肝！

作为全世界最大的鹅肝出口国，匈牙利农户几乎用尽了所有能想到的酷刑，培养每公斤30欧元的鹅肝。

等小鹅孵化没几天，他们就失去了自由，每天过着“衣食无忧”的生活：

开始的12个星期，幼鹅被挤进小笼子，铁栅栏外只露出一排排脖子，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。

有人幻想过衣来伸手，饭来张口的生活，匈牙利的鹅就是过着这种生活，每天喂你吃到吐，还要再赛一口；

等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始。每天早、中、晚3次，农场主会把一个20~30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处。1.2公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化，又是下一顿。

18天以后，一副比正常鹅肝肿大6~10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，鸭子也解脱了。

为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，农场主还要尽量减少食物里的钙含量——发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不动弹。如此酷刑之下，许多匈牙利鹅从出生到死亡，连脚蹼都没沾过一滴水。

即使这些鹅不想吃东西，它们还是被逼进食。这枝铁管从它们的喉咙直插至胃部，完全是为了将食物塞入他们的身体，好让它们的肝脏能够变得肥大。工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道，压入远远超过鹅所需要的食物，鹅的食道也因为一天三次反复插管早早溃烂，以至于喝的水都会从溃烂处变成血水流出来。

能逃过每一餐强逼进食的鹅，也没有好日子过，因为吃太饱了，所以每天都会有血便。欧洲人喜食鹅肝，视鹅肥肝为“稀世珍肴”。在世界上为数不多几个盛产优质鹅肥肝的国家中，匈牙利仅次于法国。

鹅肝就是这样被生产出来的，丸先森不是圣母表但是知道美味的鹅肝还有如此的残忍手段，也是胃口大跌。狗生活在中国或者东南亚国家有被吃的风险，但是相比法国、匈牙利鹅鸭遭遇，这些狗们还是幸运的。

欢迎关注丸先森，了解更多美食知识点：）

26评论

小隼飞飞07-09 22:57

23赞

踩

同样是肝，为什么只有鹅肝是顶级美味？

一只鹅从一出生开始就被关在铁笼子里，铁栅栏让它只能把头露在外面，这样能让它的颈部肌肉变得强壮。

它每天要吃很多东西，说是吃，其实不如用“灌”比较贴切，因为只有这样它的胃才能撑大、撑大、再撑大。

每天3次，它都要被“灌”几公斤甚至十几公斤的食物。它无法消化，却不得不吃，因为这样它的肝才能“变大”。

几周之后，一副比普通鹅肝大上很多倍的鹅肝便“大功告成”了。右边是正常的鹅肝，左边便是法国的顶级美味“鹅肝”。当然，只有毫无破损的鹅肝才是最顶级的法式美味；一旦有破损，就只能被碾碎制成鹅肝酱，价格也低了很多。

鹅肝在法国就有如国宝一般，任何一位法国厨师的菜单里都不会缺少它，虽然它的生产过程很残忍，但是这确实是美味。

我们通常把鹅肝这款美食称为：Foie Gras，翻译过来是：肥肝或者肥肝酱。但这其中有误区，Foie Gras并不是单纯的鹅肝，整个肥肝大类里有鹅肝（Foie Gras d'Oie）和鸭肝（Foie Gras de Canard）两个完全不同的种类，并且据业内人士提供的行业数据，法国市场上销售的Foie Gras，九五成以上的是鸭肝。

所以大家在区分鹅肝和鸭肝的时候要注意这3点：鹅肝比鸭肝大，一个完整的鹅肝大约在700到800克，鸭肝的重量则在450至600克。鹅肝是带着浅粉红的象牙色，或者是淡金黄色，而鸭肝则更靠近土黄色。鹅肝吃在嘴里，细致紧密、丰美多汁、入口即化，而鸭肝入口紧实、味道香浓，油腻感较少。

而且就如同法国葡萄酒一样，鹅肝也有分级，最顶级的是整鹅肝（Foie Gras d'Oie Entier），这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。

次一级的便是鹅肝酱（Bloc de Foie Gras d'Oie），由多只鹅肝混合而成，像酒中的香槟，各年份各酒田来混酿，求品质恒定。

法国大餐里鹅肝最传统的吃法是切一块放在面包上，然后按口味配各式果酱来吃，看似普通的美食，味道也无以伦比，你们舍得吃吗？

9评论

生活的心记忆06-30 11:08

10赞

踩

并不是这样的，其实鹅肝本身并没有太多的营养价值

肝酱是法国大餐中的顶级美食，昂贵的价格更让普通人难得一品其美味。但是法国却不是鹅肝生产的第一大国，因为其残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对，因此拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为了鹅肝的生产的第一大国。

农场主一般采用强灌的方式喂养。18天以后，一副比正常鹅肝肿大6~10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。

评论

蓝猪坊 国家二级公共营养师 著有 《蓝冰滢的美食日记》01-03 13:07

322赞

踩

鹅肝在法国贵，因为国外的人力成本高，养殖肥鹅需要人工每天投喂，而且好的肥鹅要吃最佳的谷物饲料，养殖成本也不低。

再用就是鹅肝文化和贵族文化的影响。

具体为什么，看蓝猪坊给大家一一解释 吧！

--------------------------------------------------

鹅肝（Foie Gras）、鱼子酱和松露并列为 “世界三大珍馐”，尤其是鹅肝（指的是高级料理中的鹅肝，同下）更是常常与顶级葡萄酒相搭配。只有全世界顶级餐厅会提供这一高档的美食，价格自然也是不菲。平常所见到的鹅也有肝，也是世界顶级美食吗？鹅肝到底有多贵呢？鹅肝该怎样搭配葡萄酒呢？

　　1、鹅肝就是常见家庭吃的鹅肝吗？

　　市面上常见的鹅也有肝，也被称为鹅肝，这就是传说中的顶级美食？错！这个不能称之为真正的鹅肝。高级料理中的鹅肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鹅肝通常只有几十克重而已。

　　真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，不是通红的血色。所以高级料理中的鹅肝并不是我们家庭所见鹅的肝脏。

　　2、鹅肝怎么得来？

　　做鹅肝所选用的鹅都是专门挑选的品种，如法国顶级朗德鹅。在鹅出生后的 12 个星期内，饲养员会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。

　　12 个星期后，每只鹅会饲养员每天强制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。

　　鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此。这样一副比正常鹅肝肿大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常见的鹅肝其实就是活鹅体内的 “脂肪肝”，由于制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。

　　3、鹅肝为什么这么贵？

　　鹅肝的售价大约为 200-300 欧元/斤，那为什么鹅肝会如此之贵呢？

　　（1）营养价值极高：鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收，同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等。

　　（2）皇室和贵族追崇：吃鹅肝最早可追溯到 2000 多年前的罗马人，他们起初用无花果配鹅肝食用，将其呈献给恺撒大帝，恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国，当时阿尔萨斯省省长对自己厨师发明的鹅肝做法特别自豪，专门请来名流到自己府上尝鲜，很多名流及作家等对鲜美可口的鹅肝赞不绝口，如作家博里亚?萨瓦兰（Brillat-Savarin）、乔治?桑（George Sand）和大仲马（Alexandre Dumas）等。后来省长大人并将制作好的鹅肝美食供奉给路易十六品尝，国王惊呼此为天下最顶尖美食，从此，鹅肝成为了法国顶尖美食之一。现在鹅肝依然受法国皇室和贵族们的喜爱，是招待贵宾的御用美食之一。

　　（3）制作成本高：每天要喂食 12 公斤左右的谷物，这样饲养成本比较高。同时，在喂养过程中撑死的风险很大，成活率没有正常喂养的鹅高，所以成本也更高。

　　4、法国鹅肝

　　“没有法国鹅肝，就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的 ‘吃货’。”可见法国鹅肝的地位。法国虽不是鹅肝的发源地，但却是让鹅肝发扬光大的圣地。全世界不光法国产鹅肝，匈牙利等欧洲国家以及中国也出产鹅肝，但为什么不如法国鹅肝名气大呢？

　　（1）品种好：法国有 3 大鹅品种 ——史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅。这三种鹅出产的鹅肝品相好，体型大，营养丰富且烹饪后香气充沛，口感极好。其中最有名的鹅肝为史特拉斯堡鹅肝，当年路易十六品尝的就是史特拉斯堡鹅肝。

　　（2）历史悠久：鹅肝在法国有上千年的历史，法国人对鹅的选育、加工制作及烹饪手法都有着深厚的研究，从而制作出的鹅肝风味更加美妙和独特。这是其他国家出产的鹅肝所无法比拟的。

　　5、怎么挑选鹅肝？

　　（1）体型大：一般选择重量为 700-800 克以上的鹅肝，体型越重的鹅肝品质和价格也相对更高。低于 700 可以下的鹅肝，品质相对较差。

　　（2）颜色：一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，很少带有血色。建议不要选择带有血色比较严重的鹅肝，这类鹅肝一般品质不好。

　　（3）完整性：受伤或破损的鹅肝一般不建议选择。这类鹅肝比完整鹅肝的品质要低不少。

　　（4）品种：选择法国史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅等名种鹅，品质有保证。

　　6、市面上常见的 4 种类型鹅肝

　　（1）生鹅肝（Foie Gras Cru）：指未加工的鹅肝。其高脂肪含量不仅赋予它浓郁鲜美的口味，更让它入口即化，口感如丝。

　　（2）新鲜鹅肝（Foie Gras Frais）：指已经烹调加工过的，通常装在搪瓷罐或瓶子里，一般在熟食处可以购买到，放在冰箱冷藏可以保存一星期。这类鹅肝品质一般最优良。

　　（3）浸渍保存的鹅肝（Foie Gras de Conserve）：传统方法是装在瓶子里，浸在鹅油中消毒杀菌，再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖中。这类鹅肝可保存好几年，而且和有些葡萄酒一样，在一定年限内越放越香。

　　（4）半烹煮且杀菌的鹅肝（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：指烹煮时间短、杀菌消毒后包装好的鹅肝。这类鹅肝即使开封后，仍可在冰箱冷藏保存 3 个月。

　　7、鹅肝酱

　　法式料理中的 “鹅肝酱” 并不是鹅肝制成糊酱类的调味料，而更是类似于我国的 “糕”或 “冻” 之类。品质高的鹅肝酱是用整块完整的鹅肝制作而成，品质次一点鹅肝酱是用破碎的鹅肝制作而成。鹅肝酱可生吃，也可以煎和炒等烹饪方式后食用。

　　传统鹅肝酱做法：将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐、胡椒粉、糖和豆蔻粉，再淋上白兰地酒，腌渍约 2 小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（温度在 140 左右）约 1 小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

　　8、鹅肝和鹅肝酱的经典吃法

　　鹅肝和鹅肝酱既可温热食用，也可煎、炸、煮、蒸和烤等方式食用。

　　鹅肝酱经典吃法：将鹅肝酱切成薄片，夹在加热的面包中，涂上酱料。这种吃法既能吃出鹅肝的丰腴，又酸甜可口且不油腻。

　　鹅肝经典吃法：鹅肝还富含油脂甘味的 “谷氡酸”，加热时有一股特别诱人的香味，此种香味难以言表，只有身在其中才可知其美妙所在。将筋络处理干净的鹅肝加热至 35 度的时候，其脂肪开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口既化之感觉，浓腴无比，细腻滑润，带一点淡淡的鹅肝香。口感与上等瑞士巧克力相仿佛，但更加醇厚芳香。

　　9、鹅肝与美酒相搭

　　在烹饪时，常会用干邑白兰地（Cognac）、波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）等葡萄酒调味，但顶级饕餮吃鹅肝却不喜欢配过于强烈的红酒，而是苏玳（Sauternes）贵腐酒。

　　这是因为干红葡萄酒通常单宁含量高，酒体结构重，与鹅肝搭配时，一般会掩盖鹅肝细嫩的肉质。干白葡萄酒虽然酒体比较轻盈细腻，但酸度往往高，与鹅肝搭配时，带不出鹅肝丰腴的风味。

　　而贵腐葡萄酒是一种非常芳香的甜酒，口感甜蜜细腻，饱满肥硕。与鹅肝搭配时，香气上二者都芳香浓郁，相得益彰；口感上甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感，苏玳贵腐酒的高酸又能解鹅肝的油腻；结构上饱满酒体能衬托出鹅肝细腻柔滑的肉质。因此，苏玳贵腐酒和鹅肝搭配已经成为金科玉律了，是不可多得的经典搭配。

216评论

珍视映画 头条号视频原创作者01-18 22:22

4赞

踩

鹅肝在法国贵，因为国外的人力成本高，养殖肥鹅需要人工每天投喂，而且好的肥鹅要吃最佳的谷物饲料，养殖成本也不低。

再用就是鹅肝文化和贵族文化的影响。

具体为什么，看我给大家一一解释 吧！

--------------------------------------------------

鹅肝（Foie Gras）、鱼子酱和松露并列为 “世界三大珍馐”，尤其是鹅肝（指的是高级料理中的鹅肝，同下）更是常常与顶级葡萄酒相搭配。只有全世界顶级餐厅会提供这一高档的美食，价格自然也是不菲。平常所见到的鹅也有肝，也是世界顶级美食吗？鹅肝到底有多贵呢？鹅肝该怎样搭配葡萄酒呢？

　　1、鹅肝就是常见家庭吃的鹅肝吗？

　　市面上常见的鹅也有肝，也被称为鹅肝，这就是传说中的顶级美食？错！这个不能称之为真正的鹅肝。高级料理中的鹅肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鹅肝通常只有几十克重而已。

　　真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，不是通红的血色。所以高级料理中的鹅肝并不是我们家庭所见鹅的肝脏。

　　2、鹅肝怎么得来？

　　做鹅肝所选用的鹅都是专门挑选的品种，如法国顶级朗德鹅。在鹅出生后的 12 个星期内，饲养员会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。

　　12 个星期后，每只鹅会饲养员每天强制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。

　　鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此。这样一副比正常鹅肝肿大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常见的鹅肝其实就是活鹅体内的 “脂肪肝”，由于制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。

　　3、鹅肝为什么这么贵？

　　鹅肝的售价大约为 200-300 欧元/斤，那为什么鹅肝会如此之贵呢？

　　（1）营养价值极高：鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收，同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等。

　　（2）皇室和贵族追崇：吃鹅肝最早可追溯到 2000 多年前的罗马人，他们起初用无花果配鹅肝食用，将其呈献给恺撒大帝，恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国，当时阿尔萨斯省省长对自己厨师发明的鹅肝做法特别自豪，专门请来名流到自己府上尝鲜，很多名流及作家等对鲜美可口的鹅肝赞不绝口，如作家博里亚?萨瓦兰（Brillat-Savarin）、乔治?桑（George Sand）和大仲马（Alexandre Dumas）等。后来省长大人并将制作好的鹅肝美食供奉给路易十六品尝，国王惊呼此为天下最顶尖美食，从此，鹅肝成为了法国顶尖美食之一。现在鹅肝依然受法国皇室和贵族们的喜爱，是招待贵宾的御用美食之一。

　　（3）制作成本高：每天要喂食 12 公斤左右的谷物，这样饲养成本比较高。同时，在喂养过程中撑死的风险很大，成活率没有正常喂养的鹅高，所以成本也更高。

评论

马冠生 北京大学公共卫生学院教授 健康问答专家01-03 19:46

12赞

踩

食物的营养价值并不是和价格成正比，不是越贵越有营养。肝中主要富含维生素A、铁等微量营养素，如果比较法国鹅肝和中国鹅肝中这些营养素，大体一样。法国鹅肝中含的饱和脂肪更多些，因此，吃起来比较香，只宜少量食用。

1评论

南京京科男科医院07-10 14:47

2赞

踩

谢邀

相比正常的鹅肝，经过专门培养的肝用鹅含脂率高达60%，但它与病理意义上的脂肪肝并不相同，作为商品用的鹅肝是不能出现脂肪性肝炎、脂肪性肝硬化等症状的，否则就不能食用了。

肝脏是禽类合成脂肪的主要器官，超量饲喂会使其肝脏合成甘油三酯的能力大大超过脂肪被转运、分解的能力，于是，肝细胞变得肥大，充满脂肪滴，鹅肥肝就是这样形成的。相比正常的鹅肝，经过专门培养的肝用鹅含脂率高达60%，称其为“脂肪肝”无可厚非。由于高脂能明显地改善食物的口感，比起其它只能称之为“养殖副产品”的普通禽肝，肥肝自然是口感细腻，仿佛巧克力一样润滑，令食客欲罢不能。

中国养禽历史悠久，人民对美食来者不拒，已成为鹅肥肝的第二大生产、消费国。而日本作为一个听说吃什么健康就吃什么的国家，也开始大量食用鹅肥肝，目前消费量已居于我国之后，居于世界第三，足见鹅肝在全球的风靡程度。

虽然人们更多的是在消费鹅肝的美味与其高档的品牌，但不可否认，鹅肝营养价值的宣传确实起到了锦上添花的作用。

有研究者认为，肥鹅肝的脂肪“大部分是不饱和脂肪，有利于降低胆固醇”，因此有保健作用。确实，肥肝中不饱和脂肪酸约占整个脂肪酸含量的65%-68%，与普通禽肝相比，不饱和脂肪酸含量增加20倍。一些流行病学调查似乎也佐证了“爱吃鸭鹅肥肝的南部法国人因心血管疾病死亡的几率比北部法国人低”的观点，这些事例也一再被用于宣传鹅肝的功效。

只是，对一般人来说，鹅肝的食用量毕竟较少，这点不饱和脂肪并没有多少保健意义。若要达到宣传中“防治心血管疾病”等效果，非得像法国南部人那样日常食用大量禽类肥肝，来替代食谱中大部分脂肪来源不可。可是，那样的话，脂肪的总摄入量则会大量增加，成为实实在在的胆固醇上升和体重增加的来源。

另外，肝脏中本来就容易沉积重金属等有害物质，并不适合长期食用。在购买时，更是要注意鹅肝的来源，防止吃到以次充好，甚至发生病变的肥肝。

评论

AlphaGirl16329926807-10 14:47

4赞

踩

法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。

根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与论比的。

“乐”为你追踪到了最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅胖的知识。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。

很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。

现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。

最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

2.营养成分

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝 。

这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。

鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

3.鹅肝的制法流程

鹅肝虽然美味，但是却源于不美的人工制法，过程甚至很残忍。其残忍的生产过程引起了动物保护组织的强烈反对，谁都知道它是鹅的肝脏，但此鹅却有别于一般的家养鹅类;食用鹅肝的鹅是以人工催谷出来的大肥鹅，方法是用喉管灌大量的饲料给鹅吃，混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养使它的体形变得更大更肥，因为鹅越肥，肝脏就会越大，越多油花，也就越美味。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.