真的好爱深圳这家的鹅肝塔塔！

缘赵记让我想起了孩时美好的记忆

「缘赵记(沙子口店)」[薄荷]环境：门脸儿看着不大，进去左手边就是点餐的地方，交完钱拿条，然后把条给服务员，给你盛炒肝儿，拿包子！里面用餐的地方不算大，能容纳40人左右吧，间距很局促！大桌4个人有4，5张吧，剩下的都是2个人的小桌！ [服务铃]服务：没什么服务，自己点餐自己拿，醋，黄芥末，筷子，勺之类的东西都是自给自足！ 下面说说最关键的， 「炒肝」炒肝 味道在我的排名里可以排到数一数二的名次，服务员盛肝儿的手法也是比较传统的手法，一个大手勺快速的在大锅里擓几下，先大概的盛小半碗儿，然后看碗里盛的肝儿和肠子的数量再继续给你挑些肠儿或者是肝儿，我从小时候第一次吃炒肝儿看盛肝儿的师傅就是这么弄的，别小看这个成肝儿的技术，可不是一两天能练出来的，这种方式能保证最大程度每碗里的肠和肝的数量大概差不多！勾的芡薄厚合适也很鲜亮，酱油色儿也深浅合适，从美食“色”和“型”的方面已经算是满分了。“香”嘛，一进门就能闻见浓浓的蒜香夹杂着大肠还有黄酱以及其它一些复合的味道，可以说是我小时候去炒肝儿店一进门闻到的味道一样！所以“香”这方面满分！下面说说“味”，一入口先是蒜香，然后是酱香，夹杂大肠这种下水特殊香味不浓不淡让喜欢这口儿的食客欲罢不能，一口接一口，肠子软烂合适，有嚼头，但不是久嚼不烂那种，做到了恰到好处，里面的肠油收拾的挺干净，但也能尝出肥肠这种下水应该有的味儿，肝儿是我这几年里吃到的最嫩的一次，不像别的家，肝都煮硬煮老了，整体的咸淡度刚刚好！白嘴喝不就着其它东西吃也不会感觉咸！所以在“味”这方面也是满分！然后说说 「猪肉大葱包」猪肉大葱 包子，半发面，就是北京包子传统的发面形式，可以保证包子汁水的同时包子皮的口感也能像发面那样松软，又不至于像发面包子的皮把汁水都吸没了。每个包子皮都有油浸透的地方，这个是精髓，从外观上看着就想吃，咬上一口肉馅的汁水一下子就流了出来，北京包子的肉馅一般都是水打馅所以还是上面说到的只有半发面才能把水打馅的精华，一咬一流油完美的体现出来，包子馅是猪肉大葱的，调的咸鲜口，大葱加的量恰到好处，只是烘托了猪肉的鲜没有抢了种肉的香，不像猪肉大葱肉饼那样葱味那么浓重，咸淡合适，还是那句，白嘴吃没问题！包子也满分！您猜我吃了多少？我媳妇儿和一年级的小闺女儿两个人吃了一小碗炒肝儿和二两包子（一两三个），我一个人吃了两大碗肝儿和四两包子，吃了个肚歪，不是饭量大是吃的停不下来，所以来了第二轮，呵呵！总之这家缘赵记和我小时候那种对炒肝儿包子美好印象记忆的吻合度能达到80%，值得北京的还有外地的朋友们来尝尝！[强] 下面说些题外话，我小时候在煤市街有个叫二合局的炒肝儿包子铺，那就是我童年对炒肝儿包子最美好的回忆。听我奶奶说是一开始请的天兴居的师傅，后来自己也得了方子了。他们家店面不大，盛炒肝儿的大锅支在外面，只要你从那过，怎么描述呢，就是浓重的炒肝儿味扑面而来，反正是让我欲罢不能，每天上学都要路过，让我每天都想吃但是银子不够啊，有时候就只能买包子或者只吃炒肝儿，包子就炒肝儿是比较奢侈的！包子他们家也做的很好吃，每次都想着能赶上从后厨搬出来刚出锅的包子，那味道绝了，一两两个，我有时候来半斤包子等着开校门！最高纪录我是两碗炒肝8两包子！我那时候可是小学生，吃的旁边儿的阿姨直笑！再说说怎么吃炒肝儿的问题，二合局店里面做不了几个人，但是他们生意又异常的火爆人满为患，门口有辆板车，里面坐不下可以站着把东西放在板车上吃，再没位置了只能一手端着碗一手捧着包子吃了，当然这样的情况肯定用不了勺了，只能沿着碗边忒喽着吃，我小时大部分时间都是用勺吃，然后用包子把碗里剩的炒肝儿抹干净，不过话说回来那是候，叔叔阿姨大爷大妈们还是忒喽的居多，占80%，我观察过印象深刻，当时也不懂不理解为什么这样，长大后我自己比较过，忒喽着吃比用勺擓着吃是两种不同的口感，个人觉得忒喽着吃味道更香更浓郁，更突出炒肝儿的美味！不信您也试试！但是没有什么正宗不正宗的吃法之说！还有一点我不知道是为什么，小时候总觉得得多来肝少来肠才觉得占便宜，现在恨不的都是肠不要肝才爽。小时周末放假的时候用家里的大碗来店里盛回家吃，其实人家盛的可有技术了，一般一碗里最多三块肝，用大碗顶到天多来点汤也就，别看多那点汤也觉得很满足！他们家一开始就开到中午11点，中午放学回家吃饭路过他们家看到正在处理第二天要用的肠子，那个味酸爽啊！也是扑面而来！后来他家又增加了卤煮，吃的次数不是很多，有零花钱还是会多买炒肝儿吃，但是有印象不像现在卤煮那么重的颜色，酱味也没那么重，但是人家弄完后下水的味道控制的很好！比现在用酱用香料掩盖脏器味强多了！2000年左右应该就关了，心里挺难受的，因为那里有我的童年，还有就是太好吃了害怕以后吃不到这么好吃的东西了！[调皮]呵呵😄！关门的原因应该是因为前门大街改造，改造后我旧地重游，大概是08年左右吧，没想到二合局重新开张了，马上就进去吃，里面的老板就是盛炒肝儿的叔，很是亲切。（原来那个店是姥爷子老板，这个是他二儿子，大儿子是里面卖包子的）炒肝儿，包子，卤煮，叫了一遍！炒肝儿还是那个味儿，包子一看就是换人包的了，样子和馅都没原来的好，卤煮还是以前那种比较清淡的味道，总之挺开心的，还和老板聊了聊以前的事情。不过啊开了不到一年还是两年又关了！哎～ 我是81年的110104开头的宣武孩子，我不知道能不能有幸能有去过二合局的朋友看到这些话！想起我们小时候的味道！