我用了五天，吃出了一篇喀什美食“百科全书”

 kashgar

喀什

February 2, 2023

喀什美食

即使你没来过新疆，也一定刷到过新疆美食。抓饭、烤肉、烤包子···在新疆最大的感受就是一个胃真的不够。

喀什作为新疆维族人比例最大的地区，美食的地道程度自不必说。以古城为中心的城区汉餐很少，尤其是淡季的冬天。纯正新疆菜的味道和内地的新疆饭店差异极大，有些会惊艳你的味蕾，有些也会让你吃了皱眉。

汗巴扎

喀什标志性的美食街，就在老城东区的正门口，有一个非常大的招牌。虽然是最游客化的美食街，但也不乏本地人来光顾，味道和价格与居民区的饭店相差无几。

汗巴扎最大的优点在于品种很全，你能想到的新疆夜市小吃这里几乎都能吃到，如果你只在喀什待一个晚上不妨来打卡这里。

推荐小吃：酸奶粽子、烤鸡、烤蛋、老冰淇淋、酸奶刨冰

剩下肚包肉、糊辣羊蹄和羊杂这种就要看个人口味了，是有羊膻味的。不推荐炸鱼块，鱼刺很多，也没什么特点。

抓饭、烤肉这种也更推荐去小饭店里吃，汗巴扎卖的很少。

肚包肉

炸鱼

老冰淇淋

烤蛋

牛羊巴扎

牛羊巴扎除了买卖活牲畜的市场，外面还有一个很热闹的美食街。论地道和实惠的程度，这里的美食在喀什绝对排第一。但由于这里绝大多数客户是一些生活比较拮据的维族爷爷，所以有些吃的味道可能比不上喀什市区价格略贵一些的小饭店。

馕坑烤肉、烤肝子、烤包子强推！馕坑烤肉是我吃过的最棒的烤肉之一，现切现烤，15块一大串。3块的烤包子比老城2块5的大一倍。烤肝子超级嫩、多汁。

不推荐凉皮、羊杂碎，比喀什城里的差远了。

馕坑烤肉

烤鸡

凉皮

烤肝子

拌面

库如克铁热克二巷

如果有喀什人跟你提到美食街，那一定不是汗巴扎，而是这个名字非常拗口的巷子。

一整条街都是非常家常的小饭店，相比于汗巴扎卖小吃，这里卖的都是一些更实在的“饭”。

推荐伊子哈尔茄子拉面、白公羊烤肉和欢愉椒麻鸡、馕王。

伊子哈尔茄子拉面

白公羊烤肉

欢愉椒麻鸡

烤肉

新疆的烤肉真做到了物尽其用，巴扎上的烤肉摊在烤很多奇怪的部位，三四个维族人用蹩脚的汉语也没讲明白到底是羊的哪儿（可能是羊肠羊肚）。

城里的烤肉店主要卖小烤肉、丸子烤肉、油包肝啥的。丸子烤肉在内地很少见，用瘦肉做成长条形的丸子来烤，非常适合不喜欢肥肉的朋友。

除了传统意义上的烧烤，新疆的烤鱼也很有特色（就是用的是草鱼，刺太多了）。

推荐店铺：

牛羊巴扎的馕坑肉和烤肝子

美食街的白公羊烤肉

土公羊烤肉

蓝公羊烤肉

艾尼纯羊烤肉

丸子烤肉 小烤肉

烤鱼

油包肝

馕

新疆人每天都离不开馕真不是夸张，吃凉皮、拌面、烤肉都得配点馕，当然最地道的吃法还得是茶泡馕。维族爷爷一壶茶，一张馕就能在茶馆快乐一下午，如果你进茶馆不带馕一定会受到当地人异样的眼光。

内地的馕99%都是扁饼状的那种，但在新疆馕的种类会多到让你眼花缭乱。

馕在大类上主要分为营养馕和普通馕两种。营养馕是带馅的，辣皮子、玫瑰、核桃、巴旦木···，口味很多。普通馕就是原味的饼，但根据原料、形状和口感，也可以再细分为很多种。当地人吃的最多的是那种形似甜甜圈，又圆又厚的，干吃非常硬，一般是泡在茶里或汤里来吃的。

推荐店铺：

爷爷的爷爷的爸爸的馕（老城网红打卡地，现场展示做馕的每一步骤）

馕王（在美食街专卖营养馕 店主爷爷非常可爱 会拉着你合照）

爷爷的爷爷的爸爸的馕

最普通的馕

馕王 营养馕

牛奶馕

茶泡馕

抓饭

抓饭应该算是家喻户晓的新疆美食了，油亮的米饭配上香软的恰玛古（萝卜），再加上一大块羊肉，足够你大半天的热量需要了。抓饭上的羊肉可以放心吃，没有任何膻味。

由于抓饭一般是作为早午餐，所以大多数抓饭店一般只开到午市。

推荐店铺：

艾力扎提抓饭（当地最有名的抓饭店，开门很早）

艾力扎提抓饭

烤包子

包子类的跟在内地吃到的味道差异非常大，在新疆本地大多会加羊油，吃起来有非常浓重的羊味。烤包子还可以接受，但像同样是特色的薄皮包子或是牛肉包子就不太受得了。

推荐店铺：

艾孜麦提烤包子店（百年老茶馆对面，会展示从包包子到烤的每一步，可以吃到新鲜出炉的）

牛羊巴扎的烤包子（又大又便宜 还没羊膻味）

烤包子

薄皮包子

拌面

拌面是新疆最普遍的主食之一，从巴扎上拌面摊的火爆程度就能看出来。辣皮子拌面、辣子肉拌面、过油肉拌面几个爆款几乎是每家拌面馆必备。

喀什特色的拌面叫茄子拉面，是茄子和西红柿卤的，番茄味道非常浓。拉面不是指内地牛肉拉面那种带汤的，而是面条是抻拉出来的意思（指面是拉条子）。

除了拌面，新疆面食还有很多，纳仁、干煸炒面、丁丁炒面、黄面···这些和内地做出来的感觉真的完全不一样。很适合吃烤肉的时候点一份当主食吃。强推干煸炒面，香辣味儿很浓，也很符合内地人的口味。

推荐店铺：

羊村小馆（吃到辣皮子拌面的第一口就会感叹原来辣椒可以这么甜）

伊子哈尔茄子拉面（茄子拉面番茄味道浓郁，干煸炒面也好吃）

茄子拉面

辣皮子拌面

牛羊巴扎拌面

干煸炒面

纳仁

大盘鸡

大盘鸡应该是在北疆更为正宗，但也丝毫不影响南疆大盘鸡的口味和实惠程度远超内地。普通鸡98块，土鸡138块，足够四个人吃撑。

土豆和拌进去的面吸满汤汁，比鸡肉更好吃。而且你一定会被土豆的甜惊艳到。

推荐店铺：

金公鸡大盘鸡（香妃园导游推荐的，去的全是当地人的小店）

缸子肉

羊肉、恰玛古、皮芽子和盐直接放进杠子里水煮，简单的食材往往也只需要最简单的烹饪，充分突出了羊肉的本味。切记一定趁热吃，不然会有腥膻味。

拿一块最硬的馕，掰碎蘸着羊汤吃，是缸子肉最地道的打开方式。

推荐店铺：

古城阿布力米提缸肉烤肉店（看网上视频缸子肉是最后加盐，这家先加盐，所以肉会稍稍有点硬）

鸽子

“不到喀什不算到新疆”其实还有下一句：“不到莎车不知鸽子香”。莎车鸽子很惊艳的点在于完全没有禽类的腥味，只有禽肉特有的鲜嫩。整体味道很像鸡柔软，但比鸡肉肉质更细嫩。

烤鸽子细分有两种：串烤和馕坑烤。除了烤鸽子，鸽子拉面、鸽子汤都很鲜，没有怪味。

推荐店铺：

莎车县木卡姆故乡餐厅（来莎车必打卡的鸽子餐厅，本地人也经常去。鸽子相关的菜很全，可以来吃鸽子雁）

串烤鸽子

馕坑烤鸽子 很像广式的脆皮乳鸽

鸽子拉面

鸽子汤

凉皮

新疆凉皮和平时常吃的麻酱凉皮、陕西凉皮，味型是不太一样的。

种类也很丰富，牛筋面、黄面、凉粉都可以用来拌凉皮，甚至也可以直接拌鹰嘴豆和黄瓜。

推荐店铺：

亚瓦格古老凉粉凉皮店（朋友推荐的）

白公羊烤肉

羊杂碎

可能是我找的地不对，喀什的羊杂碎很少有美食视频中的羊杂，只有亘古不变的米肠子、面肺子。虽然这俩东西没啥不好味道，这俩干脆就是没口感，没味道，有点吃不惯。

推荐店铺：

汗巴扎略好于牛羊巴扎的

水果（冬季）

新疆水果的丰富和品质不用我多介绍，但很遗憾，冬天去新疆水果的选择会很少。

冬天水果最大的特点是依然很甜，但已经少了应季时的新鲜。哈密瓜仍值得一吃，喀什当地人逛巴扎，别的可以不买不吃，但瓜必须吃，瓜摊前永远能看见本地人（虽然价格比夏季贵了好几倍）。西瓜的不新鲜感比哈密瓜强很多。

石榴是喀什本地生产的，秋天才可以吃鲜的，但并不影响一年四季喀什街头都布满了卖石榴汁的，纯鲜榨无糖无水。

本地的葡萄冬天没有新鲜的，水果摊卖的都已经起褶了，但这并不影响新疆葡萄的甜和本地人买葡萄的热情。

阿克苏的糖心苹果冬天也有，但在喀什不太好买。拼车司机给了我一个吃，超级推荐！

推荐店铺：

各种巴扎（看新鲜程度）

哈密瓜 西瓜

石榴汁

各种甜品

新疆高寒地区比较多，再加上过去并不是很富裕，口味上就喜欢偏甜的来满足自己的热量需求。

酸奶粽子属于非常成功的混搭，原味粽子浇上纯酸奶和蜂蜜，酸甜适中。可能是最不“新疆”的新疆特色，很符合汉族人的口味。

切糕不是内地那种巨坑，切一刀一套房的。都是一块一块切好的，一块5块钱左右，非常实惠。做好心理准备，非常甜，而且都是用干果裹糖做成的，热量爆炸！

除了切糕，超市里或者烘焙店也会卖一些特色的小点心，这种东西的汉语名字一般是音译过来的。点心跟切糕的逻辑差不多，干果➕甜。

几乎每个饭店都能点到这种盒装的鲜酸奶，鲜到会起一层厚厚的奶皮。在新疆这种全是纯酸奶，无糖的。

酸奶粽子

切糕

特色糕点

莎车巴扎上的特色糕点 没有汉语名字

酸奶

各种干果

新疆的果干、干果有多丰富、名气多大不用我多说吧。光葡萄干就不下十几种，足够你挑花眼。

推荐品种：

无花果干（根据大小和是否加工过分类）

蓝宝石葡萄干（葡萄干中的爱马仕 最贵的葡萄干 是蓝黑色的长条状 内地极少出现 不是特别甜 有一种特殊的香味）

香妃葡萄干（主要有红香妃、绿香妃 单纯又大又甜）

桃干（只有我底下推荐的这个店卖的我觉得超级好吃）

帕米尔金杏干（喀什的杏干一般带核且杏味不浓 但帕米尔高原上的金杏会给你惊喜）

推荐店铺：

清真寺旁边的一家比较大的干果店，便宜品种多，2kg就还包邮（包邮的超级少）

wx：wxid_u9aocok5190d22

蓝宝石葡萄干

骑仕大观园 

（喀什环境最佳餐厅）

骑仕大观园是喀什装修得最富丽堂皇的餐厅，说像个皇宫一样毫不夸张。这里经常被当地有钱人用来举办婚礼，如果你有渠道打听到当晚有婚礼举行，一定要来凑凑热闹，维族人会非常欢迎。（不用随份子，直接进来自己点菜就好）

虽然环境好到离谱，但价格也就是比外面的小店略贵一点点，一道菜贵5-10块左右，钱对得起这个环境。

婚礼宴席

彩贝乐超市

（维族超市）

一家超级新疆超级维族化的超市，不一定都是新疆本地产的，但肯定都是本地人喜欢的商品。比如，当地人爱吃奶，冷柜就有一整面墙都是进口的奶制品，很多品种北京上海最好的进口超市也都没有。

可能一进门乍一看就是普通超市，但仔细有很多很有趣的“玄机”，尤其是食品类。对于喜爱研究美食的人来说，在这里钻研几个小时都不为过。

推荐这里的果酱，几乎都是整个果子切都没切过做成的，非常粗犷。

杏酱

不知不觉写了这么长，但新疆的饮食文化就是博大精深，调研了几天也顶多是管中窥豹。希望朋友们补充指正。