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鸡蛋是我们非常熟悉的食物,煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炖蛋、炒蛋……不但吃法多样,其营养价值也近乎完美,含有维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂,以及钙、铁、硒等矿物质,被称为“全营养食品”! 但大家有没有发现,有的鸡蛋表面有斑点。有人说“表面有斑点的鸡蛋吃了对身体不好”、“蛋壳颜色越深越好”,这到底是不是真的呢? 鸡蛋为什么会“长斑”? 鸡蛋“长斑”的原因,通常有以下三种: 01“雀斑蛋” 蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点,有的斑点甚至稍微凸起,被称为“雀斑蛋”,是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的。由于蛋壳颜色与鸡蛋内物质形成的阶段各不相同,因此这类“长斑蛋”与细菌污染并无联系,可以放心食用。 02“暗斑蛋” 蛋壳底部有一种色泽较暗的水印状斑点,这类鸡蛋看上去会比一般的鸡蛋颜色稍暗,叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。 “暗斑蛋”是鸡蛋壳内的水分透过韧性较差的蛋壳膜,并积聚在蛋壳附近造成的,只要是新鲜的,不影响食用。 03 微生物侵袭 蛋壳上有很多气孔,若存放时间过长,细菌、霉菌等微生物有可能会钻孔而入,扩散到一定程度时,蛋壳表面就会形成斑块;若斑块较大,蛋白可能已经被感染。这类鸡蛋并不安全,不建议食用。 这四类鸡蛋,不建议吃 如果家里有以下四种蛋,建议最好别吃,赶紧丢了! 1 裂纹蛋 鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能因为碰撞而出现裂纹,这种鸡蛋更容易被细菌侵入,因此不建议再食用。 2 粘壳蛋 这类鸡蛋由于储存时间过长,蛋黄膜的韧性变弱,就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色,有异味,则不宜继续食用。 3 散黄蛋 鸡蛋散黄的原因有二,一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂,造成散黄;二是存放时间过长,一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体,破坏其结构,导致蛋液稀浊,为了健康考虑,这种情况的蛋就不要再食用了。 4 发霉蛋 鸡蛋受潮,蛋壳的保护膜会消失,细菌易侵入蛋内发生霉变,若蛋壳上开始出现了黑斑点,千万不能再吃了! 鸡蛋壳的颜色和营养价值无关 蛋壳的颜色有白色、红色、绿色、褐色等,主要与产蛋鸡的品种有关,与鸡蛋的营养价值无直接关系。 蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和沉积色素的结果——没有色素沉积,那么蛋壳就是白色;有原卟啉色素沉积,那么蛋壳就会呈现红色;胆绿素沉积,那么就会形成蓝色蛋壳;既有棕色素又有蓝色素,二者混合就呈现为绿色…… 挑选鸡蛋关键是要新鲜,盒装的鸡蛋可以直接看到生产日期,而购买散装的鸡蛋可以根据下面四点来挑选: 四步挑选鸡蛋 观。 蛋壳干净、光泽度好、无破损的鸡蛋更新鲜。 摇。 买鸡蛋时,将鸡蛋轻轻摇晃,新鲜的鸡蛋没有声音,不新鲜的鸡蛋有声音且会有明显的晃动感。 掂。 相对而言,同样大小的鸡蛋,越重越新鲜。 看。新鲜的鸡蛋对着光源,会呈半透明状,略微带红色,甚至还能清楚地看到蛋黄轮廓。 鸡蛋的保存有三“不” ①储存时不要用水冲洗 蛋壳外的保护膜是水溶性的,用水过度清洗后,鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而快速变质。因此,需要保存的鸡蛋不要冲洗,在准备食用鸡蛋时,可以清洗蛋壳,再下锅煮熟。 ②不要直接放冰箱 刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌,直接放入冰箱,会污染冰箱环境,影响其它食材。而且若是冰箱中有细菌繁殖,也更容易造成鸡蛋受染。 建议:把鸡蛋装入带有盖子的保鲜蛋盒中,再放入冰箱保存。如果觉得鸡蛋表面太脏,也可以先用干纸巾轻轻擦拭。 ③鸡蛋也有保质期,不要放太久 在2-5℃的条件下一般能储存1个月左右;夏季在常温下储存,保质期为10天左右;冬季在常温下储存,保质期为15天左右。注意不要一次买过多的鸡蛋。 |
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