蒸鸡蛋羹为什么不凝固

为什么蒸鸡蛋羹不成形

蒸鸡蛋羹为什么不凝固_蛋羹蒸了30分钟还没成型

鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：

1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。

2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。

出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。

为什么我蒸的蛋总是不成形？？

我来说说咋做蒸鸡蛋，你看看你的方法和我的有什么区别，看看是不是哪个步骤你没做好：

先把两个鸡蛋打在碗里搅成蛋液，放少量盐，滴几滴香油，撒点郸花，再兑少量清水（掌握不好水量的话，就放小半碗吧！），放在篦子上，记住，事先篦子底下是有水的哦！开中小火蒸，15~20分钟，你用筷子翻看下面，蛋已经成果冻样儿了，不会不成形的。你再试试吧！

鸡蛋羹怎么蒸都不成形，是鸡蛋不新鲜的原因吗

你好，很高兴为你解答问题！

蒸鸡蛋羹不成形，

一是因为水加多了，二，盐放少了。

如果这个能够帮到你，请及时采纳噢，谢谢！

为什么鸡蛋蒸不成形

蒸时少加点水，不要中途动它。

为什么桶装水蒸鸡蛋羹不成形

在老家通常是用米汤来做的,很定型跟豆腐一样!一只鸡蛋可调一个中碗那么多,可以的话加些肉末,香菇进去.很好吃的.

旧鸡蛋是不是不能蒸鸡蛋羹啊？为什么老不成型，蒸很久吃起来也感觉是生的

1.水加多了2.蒸汽不够

3.时间不够

一般水开30分钟熟，不能用小火，小火气不够

为什么用微波炉蛋羹总是不成形

有可能是水放多了。或时间不够。正常比例在1:1.2鸡蛋1水1.2的比例。你可以根据自己情况逐渐调节。如果鸡蛋糕不成形你可以再加热一会试试。

炖鸡蛋有什么妙招，我炖的怎么不成形

到水加热后，打个鸡蛋，放糖或放盐、点醋等随意。

做法：

2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油

水蒸蛋不凝固的原因

2、是可能加入的水量过多了，一般只需加入大约是蛋液的1：1比例的水量，最多是1.5比例左右的水量，太多的话就不容易形成水蒸蛋;

2、用蛋壳加入水，(几个蛋加几蛋壳水)。

3、放少许盐、滴几滴香油蒸就行了，看蒸出来又嫩又营养。

首先我们需要准3.比例备好食材，食材方面主料的话只需要鸡蛋，而辅料方面我们需要香菇、木耳、芹菜、葱姜、金针菇、豆豉、食用盐、猪肉和淀粉，准备好这些之后，接下来我们就可以开始处理食材了，按照步骤来讲，我们处理的应该是鸡蛋，不多准备三颗鸡蛋打入碗中，然后将鸡蛋打散就可以了。

接下来倒入温水和鸡蛋一起搅拌均匀，猪肉的话我们需要放入清水中浸泡十五分钟左右，然后将猪肉切成末，香菇、木耳、葱姜和芹菜叶全部都需要切成末，处理好这些食材后，我们还需要准备淀粉，然后开始炒菜，起锅热油后把葱姜倒入锅中翻炒到爆香为止。

接下来放入肉馅和十三香以及料酒，继续翻炒一段时间后放入一点豆豉，接下来放入木耳和香菇翻炒，继续放入金针菇和适量的水，盖上锅盖煮5分钟左右，我们再放入一点盐进行调味，然后撒上一点芹菜末就可以盛出锅了，等到鸡蛋羹制作好之后，接下来把卤汁倒入鸡蛋羹中，这道菜也就做好了。

总得来说鸡蛋羹想要好吃，那必须要把卤汁制作好，只有将卤汁做的有味道了，鸡蛋羹才会跟着好吃，并且卤汁倒入鸡蛋羹中后，这道菜的卤汁也会非常好喝，如果你对这道菜感兴趣的话，赶紧去试试吧，毕竟这道菜制作起来还是非常简单的。

水蒸蛋不凝固，是水多的原因，增的时候上那要盖上盖免得滴入蒸馏水。

不凝固的原因可能是水放多了，时间短了。

有可能是，没等水开就把鸡蛋放锅里了吧！

再有水蒸蛋里面少放一点盐，耐凝固。

答水蒸蛋有二种可能弟一时间不够没熟弟二也可能水放多了入凝周就这二个原因

应该是水放多了，或者蒸的时间有点短

1 蒸鸡蛋羹需要多长时间 以一个家用菜碗的分量为例：一般要放2-3个鸡蛋，加水搅匀之后，冷水下锅蒸，等水烧开之后，中小火蒸7-8分钟即可。

如果只有1个鸡蛋，水开之后蒸5分钟左右即可；如果蒸鸡蛋的碗更大，加入的鸡蛋更多，那么热量要渗透进去就需要更久的时间，要酌情增加蒸的时间。

另外，很多人习惯在用电饭煲煮饭的时候顺便蒸鸡蛋，这种方法也比较的，既方便，蒸鸡蛋的时间也不长不短。

2 蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例

3 蒸鸡蛋怎么蒸才嫩

1.往蛋液里面加水，注意要加温水，不能加生水或者是开水，否则蛋羹容易出现气泡，就不够嫩了。

2.在搅拌的时候，尽量要减少泡沫的产生，因为起泡也会导致鸡蛋羹蒸出来有孔隙，口感不佳。

3.在蒸的时候要给蛋羹上面价格盖子或者用保鲜膜覆盖，可以避免蛋羹表面呈现蜂窝状。

4.前面提到了，水和蛋的比例是2:1，不能别太多，否则鸡蛋口感会变。

鸡蛋羹可以冷水下锅，也可以水烧开之后再下锅。有些人习惯水开了之后再下锅蒸，认为这样蒸出来的更鲜嫩；而有些人图方便，直接冷水下锅，同样能够蒸出鲜嫩爽口的鸡蛋羹。所以主要看煮饭时的实际情况以及自己的习惯。

我之前也是这样，水放的太多了，蒸了好长时间都不凝固，没有办法，只能倒了重做。

下次在做的话注意放只能倒了，重新做一个了。水的比例，不要放多了。

1、没有加盐：很多朋友在做水蒸蛋的时候，只是调配好了水跟蛋液的比例，就将4、将葱花散进蛋液当中。搅拌好。它上锅蒸了，而忽略了加盐，要知道没有盐的话，蛋液中的蛋白质是很难凝固的，所以如果你做的水蒸蛋失败了，回想一下是不是忘了加盐。

2、加水过多：水蒸蛋主要是由鸡蛋和水充分搅匀，而通常一个水煮鸡蛋的蛋白质的含量，大概是7-9g，根据鸡蛋的大小略有不同。水煮鸡蛋白是人体所较好的优质蛋白来源，所以对于低蛋白血症患者、近期有手术创伤的患者、身体有创面需要进行愈合的患者，以及需要生长肌肉的人群，建议多吃水煮鸡蛋白。但是要注意是水煮鸡蛋，而非油炸或者煎、蒸等方式，因为其他方式可以无形中增加鸡蛋中的热量。如果过度进食，可能出现高脂血症或者高血压等状况。这个水和蛋液的比例需掌握好，如果加入的水分过多，则容易造成水蒸蛋难以凝固，一般水和蛋液的比例按照2：1，加水过多的话从而导致水与蛋分离，很难做成功的。

1 蒸鸡蛋羹不成形是什么原因 时间不够 鸡蛋羹一般需大火蒸10-15分钟左右，这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑Q弹，如果时间不够就会导致鸡蛋羹不凝固，质地还是会和水一样。

水加太多

为了让鸡蛋羹口感更好，蒸鸡蛋羹之前会在鸡蛋液中加入适量温水，一般鸡蛋和水的比例控制在1:1.5左右，这样蒸出来的鸡蛋羹口感，如果水放太多的话，也会导致鸡蛋羹不容易凝固。

1.蒸鸡蛋羹时在碗口包装保鲜膜，是为了避免鸡蛋羹加热时水蒸气直接落在鸡蛋羹中，这样蒸出来的鸡蛋羹表面会更加嫩滑，如果不封保鲜膜，水蒸气落到鸡蛋羹中很容易导致蛋液呈蜂窝煤状。

2.用保鲜膜封住鸡蛋羹还有一个目的是为了减少鸡蛋羹加热过程中水分的流失，从而维持鸡蛋羹鲜嫩的口感。

小贴士：如果家中没有保鲜膜，也可以将盘子盖住碗口，也能起到同样的效果。

3 蒸鸡蛋羹时保鲜膜要扎孔吗

需要。

蒸鸡蛋羹时，在碗口封上保鲜膜能减少鸡蛋羹中水分流失，同时还能避免水蒸气落入鸡蛋羹内。但在上锅蒸之前，能用牙签在保鲜膜上扎几个孔，这样能方便鸡蛋羹加热时所产生的气体排出。如果不扎孔的话，蒸出来的鸡蛋羹就可能会有很多的小气泡，从而会影响口感。

4 蒸鸡蛋羹为什么要把泡沫去除

为了让口感更好。

蒸鸡蛋，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那么这个蒸鸡蛋不凝固的原因是什么?怎么补救：

蒸鸡蛋不凝固的原因：

1、蛋液加水过多，蛋液无法凝固开锅后再蒸8分钟。

3、没加盐，没盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固

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蒸鸡蛋不凝固怎么补救：

鸡蛋羹出锅后，发现还是汤汤水水的样子，这是由于火候不够造成的，将鸡蛋羹重新放到锅里，加火再烧几分钟出锅后就会凝固了。

蒸鸡蛋羹的时候，水和鸡蛋是有比例的，如果鸡蛋太少，水太多，就不会凝固，如果是由于这个原因，下次再做的时候注意鸡蛋和水的比例就行了。

我们会发现搅拌好的蛋液上面会有一层泡沫，取餐巾纸一块，小心的将泡沫吸走，这样做出来的蛋羹表面平整光滑，颜人。

蒸鸡蛋的时间不要太长，火烧开后十分钟即可出锅，时间长了鸡蛋就老了，就会出现蛋液和水分离的情况。

如果感觉火候不好把握，可以用蒸蛋器或者在盛放鸡蛋的碗上面盖上一个比较大的碗，或者是贴上一层保等好后把水倒出来放着，重新再蒸一个。鲜膜，这样时间长一些也没有什么问题了。

鸡蛋羹制作的时候，如果中间不凝固，说明蒸的时间太少了，可以重新上锅再蒸一会儿，这样就可以凝固了。

可能是因为你没有用高压锅去煮，1、用一个适量大小的碗,打入两个鸡蛋。我是建议用高压锅的，另外一定要控制两档左右。

蒸鸡蛋放不放盐应该都是会成形的，如果蒸鸡蛋不成形可能是因为其他原因，比如水多了，蒸的时间短了等等。下面让我们具体来看看吧！

蒸鸡蛋不放盐可以成形吗

鸡蛋羹放不放盐都会凝固。那是因为蛋白质会在高温下就会凝固。

不放盐也可以凝固成羹。因为蛋白质加热后会凝固。但是不好吃吧。

不凝固不是因为没有放盐，可能是别的问题。蒸鸡蛋兑水的时候不能兑开水，要用温1.蛋和水的比例约为1：2；水，如果要是兑开水把鸡蛋冲熟了，自然不会凝固。而且不能放太多水，水多了也不能凝固。

蒸鸡蛋羹放什么调料

2、用筷子将鸡蛋打散。

5、放入蒸笼。和平常煮饭一样蒸就可以了,一般米饭熟了,鸡蛋羹也好了。放上些香油就可以了。

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋蒸鸡蛋羹新技术液

(3)忌蒸前加入调味品

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

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