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味噌汤:日式家常味 味噌在中国叫什么
时间:2019-04-08 来源:东星资源网 本文已影响 人 手机版
在日本,一天的“元气”,来自早餐的那碗味噌汤。一碗粒粒晶莹饱满的白米饭,配上腌渍小菜和热腾腾的味噌汤,香气四溢,暖了心房…… 味噌,即豆酱,是日本典型的调味料。味噌是用大豆发酵而成的。其做法是把煮熟的大豆与盐、曲霉菌(用大豆或大米或小麦做成)掺和拌匀,放置数月至1年,使其发酵、成熟,最后成为味噌。用米曲菌做的叫米味噌,用麦曲菌做的叫麦味噌,还有纯大豆做的叫豆味噌,其中米味噌最为常用。而豆味噌里名气最大的是爱知县冈崎市特产的“八丁味噌”。 味噌种类还以颜色作区别,这取决于味噌制作时的温度高低及发酵熟成日寸间的长短。一般来说,高温制作且发酵时间(熟成期)愈长,成品色泽愈深,反之,则愈淡。因此,主要分为白味噌、淡色味噌、赤味噌三类。 味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。实验证明,常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病,此外,还可以抑制或降低血液中的胆固醇,抑制体内脂肪的积聚,有改善便秘、预防高血压和糖尿病等功效:去年,日本国家癌症中心的研究指出,每天喝3碗以上味噌汤的女性,得乳癌的几率比每天只喝1碗的女性减少40%;而每天喝2碗的女性患癌几率也少了26%。 桌上汤碗里的味噌汤,每个家庭各有自家味道,那是一种绝无仅有的家的味道。 蘑菇赤味噌汤 材料:(4人份) 罐头蘑菇1罐,葱粒少许,日本赤味噌4汤匙,水4杯 做法: 1.将罐头蘑菇洗净。 2.把水及罐头蘑菇放于锅内煮沸,熄火后加入日本赤味噌。 3.待昧噌溶化后,撒上葱花即成。 烹调心得:罐头蘑菇可用水浸泡数分钟。 口感:赤味噌香浓,罐头蘑菇鲜滑带黏性。 制作时间:15分钟 萝卜炸豆腐味噌汤 材料:(4人份) 萝卜200克,油炸豆腐1块,葱粒少许,日本白味噌4汤匙,水4杯 做法: 1.将萝卜去皮,切薄片。 2.将油炸豆腐于热水中浸洗后挤干水分,切块。 3.把水、萝卜及油炸豆腐放进锅内,将萝卜煮软后熄火,加入白味噌,待白味噌溶化后撒上葱花即成。 烹调心得:油炸豆腐先用热水浸洗,以去油腻。 口感:萝卜清甜,油豆腐香软。 制作时间:15分钟 洋葱马铃薯味噌汤 材料:(4人份) 洋葱1/2个,马铃薯1个,葱粒少许,日本白味噌4汤匙,水4杯 做法: 1.将洋葱去衣切薄片,马铃薯去皮、切片,浸于水中约30分钟后捞起(随个人喜好选择油炸)。 2.把水、洋葱及马铃薯放进锅内,煮至马铃薯熟透后熄火,加入白味噌。 烹调心得:马铃薯炸熟后风味更佳。 口感:洋葱香甜,白味噌汤清甜。 制作时间:20分钟
标签:家常 日式 味噌汤
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