鸡爪煲的做法窍门视频

1、花甲下水加盐泡浸，让花甲尽量开口把泥土吐出来。

2、锅里倒水，水开后把花甲倒下去，全部开口后捞上来。

3、鸡爪切小块后，锅里的水开了后把鸡爪倒下去，加姜片一起煮3min。捞上来冷水再冲洗一下鸡爪。

4、所有的配菜（小米椒，蒜，蒜头，香菜）。

5、热锅，要蒜的头部，叶子那部分等到差不多吃再下。

6、把鸡爪放下去不停翻炒，炒到差不多了放水下去，水末过鸡爪表面就好了

7、然后加各种酱料与冰糖下去调味。

8、大火焖鸡爪10min后加花甲下去再焖2min。

9、锅地放金针菇。

10、然后把鸡爪和花甲捞上来，把汁也全倒下去，大火焖5min，再放粉丝，继续焖2min。

11、最后准备上锅，就把香菜，蒜叶子和芹菜全部放下去，焖2min即可。

鸡爪煲的家常做法鸡爪洗净，用厨房剪刀剪去指甲，准备鲜虾，虾去虾线，准备藕一节，姜葱蒜、辣椒切断、八角桂皮花椒适量，一勺豆瓣酱备用，热水烧开，放鸡爪、料酒、葱、姜大火煮开捞出, 捞出的鸡爪凉水冲洗。热锅热油，入葱蒜姜、小辣椒，花椒煸炒香，再放入豆瓣酱炒出，红油。

倒入鸡爪翻炒均匀，加一勺生抽半勺老抽一勺耗油一茶勺白糖翻炒上色，加水没过鸡爪，水开加藕片和胡萝卜，加盐调味，转小火炖煮30分钟，至藕段熟，最后加入洋葱和鲜虾，加小半碗水淀粉，焖煮五分钟，撒上葱花或者白芝麻即可。

鸡爪烹饪技巧

鸡脚皮厚、骨粗、肉少，故长期以来多半做下脚料处理。但本品烹调得法，因而成为广东名菜，蚝油凤爪制法精细，要先煮、后炸、再炖而成。色泽金黄，皮皱，皮骨易脱，皮下饱含蚝油料汁，食之有灌汤含浆之感，所用的调味料可因时因地而异，风味多变独特。

导语：鸡爪煲的做法其实有多种多样，根据加入不同的食材，其味道也会各不相同，但是美味依旧如初。以下是我为大家整理分享的鸡爪煲做法大全，欢迎阅读参考。

鸡爪煲做法大全

鸡爪栗子煲

菜谱简介

北风那个吹，雪花没有那个飘，有什么东西在飘？忽忽～你说呢？天气日渐干燥起来，每天洗澡后都要擦上一层润肤液～假装滋养一下……HOHO～周末在家里吃独食了，给老大放假出去过光棍节，俺自己美美滴在家吃鸡爪栗子煲～ 吃啥补啥，吃鸡爪补？俺那双再怎么说也不是爪，是虎掌？超级无敌大大肉肉手？俺还是尽量多吃点，让自己看起来显嫩点得了～鸡爪可都是我在厨房亲自抄刀连鸡小腿一起截获下来的，姐夫老家抓来的十几只土鸡……我没有收多少呢～忽忽～栗子是上次死党奉献滴，汝城的大板栗哦，又粉又甜～在俺滴正确引导下，某银乖乖给它们一个个剥得光溜溜塞进了冰箱里冷冻，想什么时候吃就什么时候，方便极鸟～

材料

鸡爪4个，板栗10颗

做法

1.鸡爪烫洗干净，剪去趾甲，斩断过开水捞出；

2.放入深盆中，加两片姜，加水淹过鸡爪入蒸锅隔水蒸一小时；

3.加入剥好的'栗子继续蒸半小时就OK了，吃前调盐味～

小诀窍

PS:不是直接在火上煲的，取隔水蒸的办法更加保持了它们的营养不流失哦～揭开锅盖的那一瞬间，香味迎面扑来～ 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。

栗子红枣煲凤爪

材料

红枣5粒，鸡爪6个，栗子10余粒，香菇2朵，葱1根切段，姜两片，盐适量

做法

1.板栗用刀轻切一个十字，放热水锅里煮开，然后再放凉水里泡三分钟即可轻松剥皮了

2.鸡爪洗净切两半，开水焯烫一下，捞出冲冷水备用

3.砂锅内加清水，将所有材料都放入，大火烧开，转小火煲40-60分钟，调入适量盐即可。（喜欢鸡精的可以放，我没放感觉汤也很鲜）

毛栗子烧鸡

材料

毛栗子，鸡，少许酱油，料酒，两小块生姜，盐，糖，葱花

做法

1、锅烧热，放冷油少许，烧7-8成热时，放鸡块，煸炒至变色时放少许酱油、料酒，拍两小块生姜进去，翻炒至均匀上色。

2、添水淹没鸡块，放毛栗子，略放点盐、糖。

3、大火烧开后，转小火。汁变稠快收干时，撒上葱花即可出锅。

板栗煲凤爪

菜谱简介

9月份天气开始转凉，经常饮用这道汤水可以起到滋养调气、补益脾胃的作用，令全家人安然度过风清气爽的秋天。

材料

（此用量可供3－4人食用），鸡爪4只，老姜2片，花生仁200g，板栗仁200g，水1500ml，盐1茶匙（5g）

做法

将鸡爪洗净，剁去爪尖，放入沸水中汆煮约5分钟，随后取出沥干水分待用。

把汆过的鸡爪、老姜片、花生仁、板栗仁和水倒入砂煲中，用大火烧沸。

随后转小火慢慢煲煮2小时。

最后加入盐调味即可。

小诀窍

禁忌：患有糖尿病和消化不良的人不宜饮用这道汤水。

1.鸡爪切去指甲。土豆去皮切小块，洋葱切丁，姜切片，葱切段，香菜切段，蒜切粒，小米椒切段。

2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜葱蒜、豆瓣酱炒香。放入洋葱、小米椒炒匀，放入鸡爪炒匀。

3.倒入砂锅中，放入适量清水中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，放入鲜虾焖熟，撒上黑胡椒粉3克、盐1勺、鸡精勺拌匀，盛出后撒上香菜即可。

1、食材：鸡爪500克、洋葱大半个、豆瓣酱两勺、八角两个、桂皮两片、香叶两片、姜片蒜末适量、生抽四勺、老抽两勺、料酒一勺；

2、先将鸡爪处理好，首先挑选的时候，咱们要调大一点，肥一点的，将指甲用刀剁下来，修理干净。

3、准备大半锅水，水里放姜片，料酒，将鸡爪放入锅中。煮沸，撇去血沫捞起备用。

4、洋葱切小块，蒜瓣拍一下，姜也准备2-3片。

5、油热后将洋葱，蒜瓣，姜放进锅内煸炒出香味，再加一茶勺豆瓣酱炒出香味

6、将鸡爪倒入锅中，一起煸炒。加入生抽，老抽，料酒，冰糖翻炒片刻。

7、再加入没过鸡爪的热水，放入八角，桂皮，香叶。

8、将鸡爪连同汤汁一起倒入电饭锅中。将盖子锁上，设置“蹄筋”键，一个程序30分钟左右。

9、焖30分钟后按排气键，将压力锅里的气都排出来后，打开锅盖，尝一下味道，如果颜色不够就加点老抽，如果味道太淡就加一点生抽，如果不够咸就加点盐。冰糖要看个人口味调整，我们家不喜欢吃甜的，只放了几个增色。

10、味道调整好后打开盖子收汁10-15分钟，直到汤汁浓稠。