你告诉我，凭什么叫“特调”就得更贵一点

于是——

“给你做点特别的东西~”

“这杯你绝对想不到~”

“来杯你没喝过的试试。”

“要不来试试我们新出的特调？”

......

熟悉吧台生活以后，你肯定已经听过不少这样的话。仿佛这就是个特调的时代，每一杯鸡尾酒都是为你而生。

但是别高兴太早，你难道就没有产生过一丝疑惑：

这家伙一晚上已经做了多少杯“特调”？到底特么“特”在哪？？

有时你喝到是调酒师还在试验的新酒，运气好的话你会喝到让人惊喜的味道；有时你喝到的可能只是了无新意的twist，看到材料在吧台上摆放整齐你就知道这杯酒会是什么味道（偶尔最终成果甚至还不如你想象得好喝）；但人的一生中总会遭遇一些黑暗的时刻，比如调酒师干脆端出来没写在酒单上的经典鸡尾酒，接着用三月春风的语气告诉你：“这是您的特调。”

某小编就曾遭遇过如下情况：某个周日晚上，不想劳神走远的他选择了自家附近一家新开的酒吧，翻了翻酒单随手点了一杯不在酒单上的Daiquiri想试试调酒师的水平，结账却傻眼了：Daiquiri被算了一杯特调——

搁你你不生气？

你要摆成这样我也就不生气了

出于点单系统方便的需要，酒吧不可能把所有的鸡尾酒都单独别类，这当然可以理解，一杯Daiquiri不在酒单上也不是什么大不了的事情。

如果仅仅如此，当然也不值得我们专门写文章来声讨这一家店一杯酒，问题是，这种情况绝不是少数，也绝不是特例，这才是今天这篇文章所谈的重点：

不少酒吧都在用off menu所带来的信息差赚取不当利润，因为大部分酒客不会刨根问底打听我这杯酒到底是用什么材料做的。

用刚才的Daiquiri举例，这杯酒不仅仅被算了特调，并且还多收了比酒单均价要高的费用：

以同样60毫升为例，一杯最普通的Daiquiri的物料成本大概是在10块钱左右；

一杯海明威Daiquiri因为加入了野樱桃利口酒和西柚汁，所以成本大概是在13块钱左右。

这家店的酒单上是有海明威Daiquiri的，然而这杯无论从成本到做工都比海明威Daiquiri要低的鸡尾酒，价格却比它还高。

这再次印证了一些调酒师私下和我们聊到的问题：很多酒吧都会把店里标准配方之外的off menu算作特调而调高价格。

如果特调真的用到了更贵的材料、付出了更高的人工，多花一些钱喝酒无可厚非。

一杯用Elija Craig做的Old Fasioned当然比用Heaven Hill做的贵；

在一家均价80的酒吧点一杯off menu的Mizuwari，被收200块也算良心（要考虑物料、时间、人力还有卖出更多杯酒的机会成本）。

然而很多所谓的特调不过是把基酒从一款换成了同等价位的另一款，价格居然就凭空多出来10-20块钱，这么做，就有点把客人当傻瓜的意味了。

除了这杯Daiquiri，我还遇到过要求把Gin Tonic的金酒从Beefeater换成孟买蓝宝石就被多收了10块钱的例子，你知道一整瓶蓝宝石金酒比Beefeater贵多少钱吗？10块钱！

在此我们郑重提醒：

不是所有打着特调旗号的off menu鸡尾酒都能被冠之以“特调”的名义用来从客人口袋里多掏钱。

我们希望酒吧能够更加真诚，杜绝和抵制这种不当获利行为；也希望客人们能擦亮眼睛，提高自己对鸡尾酒了解的同时，坚决拒绝和拆穿这种完全有悖酒吧精神的把戏。

话说回来，“特调”这个词本身就让我十分讨厌。哪有什么特别调酒，明明每一杯酒都是特别的。

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